第136章 厨房如战场，备战！最高等级
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有了陈秘书这句话打底，何雨柱起码放下了一半儿的心。
当然，有许大茂“珠玉在前”，他也不好意思明晃晃地打听用餐人的身份背景。
“那行，川菜里头有几个不辣的，我这回先顾着客人，等下您打电话的时候，顺口也帮我问一句，看看客人能不能吃辣，要是能的话，看能接受什么程度的，我再看着安排。”
何雨柱盯着陈秘书的表情，笑得一脸朴实。
一转身，三两步就踏进了厨房。
领导们对入口的东西警惕性很高，何雨柱虽然是厨子，但是不许从外头带东西。
要做什么，缺什么食材，只能报给卫士，让人去现买。
上次只是从空间拿了点儿卤汤香料，就差点儿漏了馅儿。
之后领导夫人还想自个儿卤牛肉吃，被何雨柱以“家传配方，概不外传”打哈哈掩盖过去了。
要不是卤汤也给打包带了回去，卤菜也给吃得干干净净，何雨柱估摸着，就这陈秘书那一本正经的样儿。
他是真能干出拿着卤汤闯科学院，要求化验卤料成分这种事儿的。
那空间就藏不住了！
……
等下，藏不住了。
岂不是可以顺手上交国家？
何雨柱……
我擦！我错过了什么！
我还说傻柱傻！
我才是傻子！
等等等等等等。
何雨柱摇了摇头，赶紧把这个诱人的想法摁了下去。
没必要没必要，上交也不是这会儿上交。
主动上交跟被动上交也是有区别的，现在反正系统权限可以给人嘛，到时候扩展扩展，开发开发，让儿子孙子上交，自己躺平吃喝也不错啊。
万一研究出来更多权限了，到时候一声令下，八百个万个兵哥哥帮我种地，岂不美哉？
等下，我都有八百万个兵哥哥了，我干嘛还想着种地？
我地够吗？
“开心农场”装得下吗？
何雨柱拍了拍脑袋，停止了脑内的发散性思维。
算了算了，今天还是按部就班，正正经经给领导们做顿饭吧。
到高级领导这个级别，不是在招待人，就是在被人招待。
想正经吃顿合口味儿的饭菜，还不一定那么方便。
行了行了，想那么多干嘛，把菜做好才是正经。
“何师傅，刚刚那边确认过了，大领导没有什么忌口，也没什么偏好，你随意发挥就是了。”
“行，我知道了！”
何雨柱点了点头。
既然这样，那就使出看家的本事吧！
何雨柱盘了盘厨房里的食材，在脑子里略微过了一圈儿，就定下了菜单。
“陈秘书，这里缺几个调料，一小时内能买到吗？不能的话，我就把菜单调整一下。”
何雨柱把自己想好的菜单写了下来，还把需要用到的调料也附在了后面。
得到陈秘书肯定的答复后，何雨柱也放下心来。
有队友就是好啊.
有靠谱的队友，整个人浑身都得劲儿!
开水白菜，最重要的是那“开水”，也就是汤。
知道大领导家也不是那么宽裕，何雨柱没用整鸡，只拆了鸡架和鸭架、火腿、排骨、干贝、鳝骨，去除了其中的杂质之后，入冷水，开始进行煮沸。
煮沸后第一道汤别心疼，直接丢，这是去杂质的第一道工序。
到了第二道汤，丢葱姜蒜，才是正经的煨高汤。
这个时候还没有高压锅，只能纯靠手工熬汤。
好在时间还不算太紧，熬制四个小时，勉强够用。
正宗的开水白菜，吊汤其实用老母鸡就够了，但是何雨柱这不是时间不够嘛，只能连着鸭架，火腿，干贝这些一起，来个速战速决。
拆完鸡架，省下来的鸡肉也不能丢。
鸡胸肉用刀背，细细地剁成鸡茸，加上葱姜水、些许料酒，兑匀，等下预备着漂那个清汤。
开水白菜，用的必须是嫩白菜，取的还是那个芯。
至于掰剩下那白菜帮子呢，很明显，也是何雨柱的了。
何雨柱师承“谭家菜”，讲究的就是“选料精”，“下料狠”。
一个桌儿上，既然有了一道“开水白菜”，就不能再有别的白菜炒菜了。
黄澄澄的菜心，从中间横着一刀劈开，再改个花刀，几下就雕刻成了一朵莲花模样。
改刀的过程当中，何雨柱还得先把白菜的“筋”，也就是白菜每一叶外头那层薄膜给剃开。
剃这个是个精细活儿，还不能伤了白菜的花形。
光是这一条，就不是大食堂那些学徒工能做得来的。
也就何雨柱这种老师傅，能举重若轻，做得游刃有余。
几小时后，“开水白菜”的高汤已经煨好，揭开锅盖，满屋飘香。
黄澄澄的鸡油，金黄透亮，何雨柱撇开上面厚厚一层鸡油，只留下底下白花花的浓稠鸡汤。
方才剁碎的鸡茸下到汤里，等雪花一般的鸡茸吸附完了鸡汤里的蛋白质，一片一片地慢慢飘起，这“开水”也就预备完毕了。
滤出鸡茸，最后小砂锅底下的，是清澈如水，淡雅如茶，馥郁鲜香的鸡汤。
到这一步，何雨柱总算是放下心来了。
一半清汤煨白菜芯，主要是为了去白菜的土腥味儿，这个火候得注意，既不能煮得太烂，也不能煮得太老。
煮久了，白菜化了，会变形，煮的时间太短，吃起来，里面芯子还没熟，等下浇汤时，就没有“花开富贵”那种惊艳感。
这个度，需要把握得格外精准。
而在准备这道开水白菜的时候，另一边，何雨柱还预备着其他几道拿手好菜。
一个宫保鸡丁，这次的花生米用的是新鲜的小磨香油，炸得喷香酥脆，再佐以方才拆的那鸡，鸡腿切丁，配上调料，大火翻炒，作为川菜中的代表菜，这道菜老少咸宜，哪怕是不爱吃辣的，都会喜欢。
夫妻肺片儿，这是领导夫人的最爱。何雨柱大大方方让人买齐了调料，到时候重新配比一下，也算是回馈大领导对自己的知遇之恩。
至于方才调开水白菜用的鸡茸，何雨柱也没浪费。他加了点儿蛋清和豆粉，顺势调了一道“鸡豆花”。
虽然和正宗的鸡豆花比起来，没有“吃鸡不见鸡”“以荤托素”的那种感觉，但是按照他对大领导的了解，这种“废物利用”，大领导会喜欢。
当然，有许大茂“珠玉在前”，他也不好意思明晃晃地打听用餐人的身份背景。
“那行，川菜里头有几个不辣的，我这回先顾着客人，等下您打电话的时候，顺口也帮我问一句，看看客人能不能吃辣，要是能的话，看能接受什么程度的，我再看着安排。”
何雨柱盯着陈秘书的表情，笑得一脸朴实。
一转身，三两步就踏进了厨房。
领导们对入口的东西警惕性很高，何雨柱虽然是厨子，但是不许从外头带东西。
要做什么，缺什么食材，只能报给卫士，让人去现买。
上次只是从空间拿了点儿卤汤香料，就差点儿漏了馅儿。
之后领导夫人还想自个儿卤牛肉吃，被何雨柱以“家传配方，概不外传”打哈哈掩盖过去了。
要不是卤汤也给打包带了回去，卤菜也给吃得干干净净，何雨柱估摸着，就这陈秘书那一本正经的样儿。
他是真能干出拿着卤汤闯科学院，要求化验卤料成分这种事儿的。
那空间就藏不住了！
……
等下，藏不住了。
岂不是可以顺手上交国家？
何雨柱……
我擦！我错过了什么！
我还说傻柱傻！
我才是傻子！
等等等等等等。
何雨柱摇了摇头，赶紧把这个诱人的想法摁了下去。
没必要没必要，上交也不是这会儿上交。
主动上交跟被动上交也是有区别的，现在反正系统权限可以给人嘛，到时候扩展扩展，开发开发，让儿子孙子上交，自己躺平吃喝也不错啊。
万一研究出来更多权限了，到时候一声令下，八百个万个兵哥哥帮我种地，岂不美哉？
等下，我都有八百万个兵哥哥了，我干嘛还想着种地？
我地够吗？
“开心农场”装得下吗？
何雨柱拍了拍脑袋，停止了脑内的发散性思维。
算了算了，今天还是按部就班，正正经经给领导们做顿饭吧。
到高级领导这个级别，不是在招待人，就是在被人招待。
想正经吃顿合口味儿的饭菜，还不一定那么方便。
行了行了，想那么多干嘛，把菜做好才是正经。
“何师傅，刚刚那边确认过了，大领导没有什么忌口，也没什么偏好，你随意发挥就是了。”
“行，我知道了！”
何雨柱点了点头。
既然这样，那就使出看家的本事吧！
何雨柱盘了盘厨房里的食材，在脑子里略微过了一圈儿，就定下了菜单。
“陈秘书，这里缺几个调料，一小时内能买到吗？不能的话，我就把菜单调整一下。”
何雨柱把自己想好的菜单写了下来，还把需要用到的调料也附在了后面。
得到陈秘书肯定的答复后，何雨柱也放下心来。
有队友就是好啊.
有靠谱的队友，整个人浑身都得劲儿!
开水白菜，最重要的是那“开水”，也就是汤。
知道大领导家也不是那么宽裕，何雨柱没用整鸡，只拆了鸡架和鸭架、火腿、排骨、干贝、鳝骨，去除了其中的杂质之后，入冷水，开始进行煮沸。
煮沸后第一道汤别心疼，直接丢，这是去杂质的第一道工序。
到了第二道汤，丢葱姜蒜，才是正经的煨高汤。
这个时候还没有高压锅，只能纯靠手工熬汤。
好在时间还不算太紧，熬制四个小时，勉强够用。
正宗的开水白菜，吊汤其实用老母鸡就够了，但是何雨柱这不是时间不够嘛，只能连着鸭架，火腿，干贝这些一起，来个速战速决。
拆完鸡架，省下来的鸡肉也不能丢。
鸡胸肉用刀背，细细地剁成鸡茸，加上葱姜水、些许料酒，兑匀，等下预备着漂那个清汤。
开水白菜，用的必须是嫩白菜，取的还是那个芯。
至于掰剩下那白菜帮子呢，很明显，也是何雨柱的了。
何雨柱师承“谭家菜”，讲究的就是“选料精”，“下料狠”。
一个桌儿上，既然有了一道“开水白菜”，就不能再有别的白菜炒菜了。
黄澄澄的菜心，从中间横着一刀劈开，再改个花刀，几下就雕刻成了一朵莲花模样。
改刀的过程当中，何雨柱还得先把白菜的“筋”，也就是白菜每一叶外头那层薄膜给剃开。
剃这个是个精细活儿，还不能伤了白菜的花形。
光是这一条，就不是大食堂那些学徒工能做得来的。
也就何雨柱这种老师傅，能举重若轻，做得游刃有余。
几小时后，“开水白菜”的高汤已经煨好，揭开锅盖，满屋飘香。
黄澄澄的鸡油，金黄透亮，何雨柱撇开上面厚厚一层鸡油，只留下底下白花花的浓稠鸡汤。
方才剁碎的鸡茸下到汤里，等雪花一般的鸡茸吸附完了鸡汤里的蛋白质，一片一片地慢慢飘起，这“开水”也就预备完毕了。
滤出鸡茸，最后小砂锅底下的，是清澈如水，淡雅如茶，馥郁鲜香的鸡汤。
到这一步，何雨柱总算是放下心来了。
一半清汤煨白菜芯，主要是为了去白菜的土腥味儿，这个火候得注意，既不能煮得太烂，也不能煮得太老。
煮久了，白菜化了，会变形，煮的时间太短，吃起来，里面芯子还没熟，等下浇汤时，就没有“花开富贵”那种惊艳感。
这个度，需要把握得格外精准。
而在准备这道开水白菜的时候，另一边，何雨柱还预备着其他几道拿手好菜。
一个宫保鸡丁，这次的花生米用的是新鲜的小磨香油，炸得喷香酥脆，再佐以方才拆的那鸡，鸡腿切丁，配上调料，大火翻炒，作为川菜中的代表菜，这道菜老少咸宜，哪怕是不爱吃辣的，都会喜欢。
夫妻肺片儿，这是领导夫人的最爱。何雨柱大大方方让人买齐了调料，到时候重新配比一下，也算是回馈大领导对自己的知遇之恩。
至于方才调开水白菜用的鸡茸，何雨柱也没浪费。他加了点儿蛋清和豆粉，顺势调了一道“鸡豆花”。
虽然和正宗的鸡豆花比起来，没有“吃鸡不见鸡”“以荤托素”的那种感觉，但是按照他对大领导的了解，这种“废物利用”，大领导会喜欢。