第335章 选择做素菜
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这次是华北美食大赛，自然是以东北菜、鲁菜这些菜系为主，主办方肯定不会让南方菜或是其他的菜系给抢了风头。
九转大肠、爆炒腰花、葱烧海参、孔府一品锅、博山豆腐箱！甚至是之前做过的小鸡炖蘑菇也都可以！
不过决赛环节有时间限制，需要两个半小时以内完成菜品！
另外由于各种菜的出锅时间可能会不一致，做好的菜就可以直接给评委品尝打分。
评委加上谭雁大师总共有五个人，单人最高可给十分，总分是五十分。
还有就是荤素加分不同的规则，因为有些厨师是擅长做蔬菜的，而素菜无论是口味还是味道，都无法和荤菜相比，所以素菜是可以加三分的。
不过哪怕如此，满分也就是五十分，不会有超分的存在。
但尽管这样，历年来的比赛中，也是做荤菜的多素菜的少。
比赛准备前，当选手们得知比赛规则后，各个都兴奋不已！
好家伙！比了这么久了，终于无限制了！
之前不是做凉菜就是做豆腐的，差点都要忘了自己是个东北炖菜师傅了！
这下好了，现在终于可以做自己的拿手好菜了！
工作人员将比赛中心展台上的黑布掀开，宰杀好的鸡、鸭、鱼、还有排骨、猪肉、羊肉之类的食材摆了一货架。
而辅助类的食材更多，什么白菜、青菜、土豆、茄子、萝卜等等，非常齐全。
除了这些，主办方还准备了浓鸡汤、清鸡汤、大骨头、羊肉汤等各种汤品，方便选手们使用。
其实真要比赛的话，不管宰杀还是熬汤，都应该让选手自己进行，因为这些也都是做菜的一部分。
但是宰杀环节过于血腥，以前在比赛的时候就有过直播间被平台封禁的存在，因为出现了血液镜头，所以宰杀的环节被迫取消。
至于熬汤，则是时间太长。
比如清鸡汤，至少也得四个小时打底。
熬煮四个小时，就算评委有耐心看，观众席上，也没谁会有耐心坐上四个小时，所以，这个环节也取消了。
这样的话，想要跟别人拉开差距，就要从调味和火候方面入手了。
对于真正的高手们来说，稍稍有些不公平，不过也能接受。
比寒嘛，哪有真正公平的？
只是在所有人的心里，尽量寻求个平衡点而已。
“接下来，请各位选手去挑选食材，挑选食材的时间也计入比赛时间之内。”
“现在！比赛开始！”
随着主持人的话语落下，选手们纷纷冲向堆满食材的货架。
一时间，那场景，就和土匪进村，哦不！严格来说就跟零元购一样！
虽然比赛唯一的要求是东北菜，但现场的肉类食材都是限量的，鸡鸭鱼鹅猪肉等等各有一个，如果没抢到自己拿手好菜需要的主食材，那么自己就会不占优势。
在所有人都在抢食材的时候，唯独一个人，在慢悠悠的挑选食材。
他就是林航！
“切，装什么装，还真以为自己是天才厨师了？一会要是抢不到肉类食材，我看你怎么办！”
一位一路和林航一直同组的男青年嘲讽的说道。
他自觉倒霉，一路都有这么个难缠的竞争对手，偏偏他也知道自己技不如人，心情变得急躁不安起来。
抢了一条鱼的张才英见林航慢悠悠的样子，内心冷笑，原本他还以为对方是个强敌，不过现在看来，一个爱装逼的小丑罢了！
比赛前，他的手机上收到了小叔的短信，要他专心比赛，其他的事会有人扛下来的！
自己可是华北最年轻的四星厨师，这乡厨小子，凭什么和自己比？！
果然，当林航来到肉类食材区域时，所剩的食材就只剩下一只鸡和一块猪肉了。
可是，就在众人以为林航会选择这两样的其中一样时，他却头也没回的拿好食材，回到了自己的位置上！
只？……只选择蔬菜？”
“不会吧？他居然想用素菜和荤菜比？！”
“哪怕同为东北菜，但是个厨子都知道东北以炖为主，而炖菜是最适合做荤菜的，可以更好的激发各种肉的口感，素菜怎么可能比得过荤菜？“
“唉，终究是个年轻人，膨胀了膨胀了啊！”
“这样也好，就算是我们给他低分，也没人会说什么。”
评委们先是一惊，随后都纷纷摇头。
就连谭大师和许磊也一脸疑惑。
但想起之前林航给他们带来的惊喜，他们倒也没有怀疑对方的能力，只是好奇林航究竟会做什么菜？
其实林航要做的就是地三鲜！
之所以不选择荤菜，是因为林航看中了素菜加三分的规则。
他已经知道了那些评委会给自己使绊子，那自己就打个出其不意，做素菜！
这样一来，只要自己的平均分能达到七分，就稳赢了。
至于那些评委会不会防着这点？
林航认为，评委里毕竟有谭大师坐镇，只要自己发挥正常水准，那么其他评委也不敢恶意打低分，除非他们觉得自己的口味比谭大师还要要求严格。
只要自己做的菜够好吃，让他们露出狼吞虎咽的样子，他们就给不了低分！
想到这里，林航开始处理手中的食材，由于比赛有两个半小时，他的时间可谓是非常的充足。
地三鲜这道菜难度不大，也就是切块、挂粉、油炸、熘制。
东北菜讲究浓油赤酱，油水充足。
像这种先油炸再熘制的菜还有烧茄子、熘肉段、熘肥肠等。
虽然现在好多人都觉得，东北菜油水太足对身体不好，所以出现了什么免油炸版地三鲜、健康版地三鲜、低热量版地三鲜等做法。
但是林航今天还是决定用最传统的做法来制作。
毕竟你现在在参加华北美食大赛，你不用东北的方式做地三鲜，自己去搞创新，那还叫东北菜吗？还叫地三鲜吗？
不过做这个菜最好吃的的办法就是先把菜过上一遍油，这样不仅看起来美观，吃起来也好吃。
只不过说是过油，油也不能多放，倒上薄薄一层就行了，土豆和茄子还有青椒都切成块，其中土豆和茄子最好是洒上一些干淀粉，这样吸油吸的少，吃的更健康。
过油最好是一样一样过，因为茄子比较软，过油时间太长就不好吃了，土豆比较硬，如果过油时间太短，则不容易熟。
在中火的情况下，茄子过油两三分钟就够，土豆过油大概三五分钟，这还是要看切块的厚度，如果比较厚，就多过会，比较薄就少过会，然后捞出装盘备用。
此时开始调制酱汁，这个酱汁主要是起了鲜的作用，地三鲜如果吃起来不鲜的话，那就有点不合适了。
酱汁很简单，放点香油、白糖、鸡精、盐巴最主要的就是淀粉，然后加入半碗清水开始搅拌均匀既可。
下面开始炒菜，加入油，等油热后，加上葱姜蒜沫爆香，爆香后，把炸好的土豆，茄子和青椒一块放进去翻炒，翻炒片刻，感觉锅里有点干了，就倒入一开始调制好的酱汁。
大半碗酱汁可不少，倒入后可以盖上盖子焖上片刻，不盖盖子继续翻炒也可以。
等酱汁快干的时候，味道就已经四溢了，特别是鲜香味，吸引着在场的观众们使劲的嗅着鼻子。
再加上其他选手现在才刚刚将菜炖上，有些甚至还在处理食材，一时间整个赛场全是林航做的地三鲜的香味！
“这香味……好像尝一口啊！”
“手里的薯片立刻就不好吃了！”
“只能看不能吃！这也太难受了吧！”
“救命啊！这味道怎么会这么香！”
“后排还好，坐在前排的观众，眼泪已经不争气的从嘴角流出来了。”
靠近林航所在位置一侧的看台，观众们看着他所做的菜，真是忍不住的流下了口水。
如果不是因为有栏杆挡着，他们都想上去抢了！
酱汁都吸收的差不多的时候，林航剁上一些蒜末撂进去，这样吃起来味道才更好。
然后装盆，东北菜的份量都不少，哪怕是地三鲜这类素菜也同样如此。
大圆盘子一装，这样看着也壮观，符合东北人豪迈的形象，吃起来也香。
当林航将一大盘地三鲜送到评委面前时，评委们都呆住了。
时间此刻才过去了一个小时，连规定的一半时间都没有！
别人食材才刚刚炖上，你这就做好了？速度这么快？
几个评委面面相觑，不知所措。
“地三鲜和米饭是最搭配的，你们不需要准备米饭吗？”
就在这时，林航询问道。
米饭他们也不是没有，只是在华北美食协会厨房里，厨房距离这里也并不远，只是……
“我们是评委！尝一口评分的！你把我们当什么了？”
坐在最左边的一个光头评委，一下疾言厉色起来。
“不用了，还不是太饿”，另一个评委看着面前的地三鲜，一边擦着嘴角，一边说道。
在犹豫几秒后，他们拿起筷子，尝了一口。
因为其他选手的料理还没有做完，因此，现场的所有观众，甚至还有选手，都在死死的盯着五个评委，大气都不敢喘一个！
谭大师满脸笑容的看向林航，看着他一副志得意满的样子，就知道这小子八成再打什么坏主意，所以他转身向站在一旁的工作人员，让他去厨房，打上满满一盆饭过来。
那个工作人员连忙跑向厨房，而其他的评委，评委们细细品尝……脸色逐渐扭曲……似乎在强忍着什么。
“那个谁，有米饭吗？快！去给我盛一碗米饭来！”光头评委头也不抬的喊道。
谭大师品尝后露出满意的笑容，微微点头，似乎在无形的赞叹林航。
不到五分钟的时间，刚才去打饭的工作人员，去而复返，端来一盆米饭，身后还跟着一位礼仪小姐，手里捧着一碟空碗。
谭大师拿了一个，盛了浅浅一碗，其他四个评委一人一个碗，却是把饭盛的如小山一般，让观众席的人看得瞪大了眼睛。
不过不同于谭大师，其他四人都没吃过几次林航的料理，所以那狼吞虎咽的样子，就跟饿了好几年一样！
首先挖一大勺地三鲜，随后盖到雪白的米饭上面。
色泽明亮香味儿扑鼻的地三鲜，盖在粒粒分明的大米饭上，再用勺子那么一拌，让地三鲜的汤汁和米饭混合在了一起。
“这才是地三鲜的真正吃法！鲜美的汤汁和米饭拌在一起，一口吃下去，嘴里既有米也有菜，再配上浓郁的汤汁……这简直是下饭神器！”
说完，之前还恶言恶语的光头评委就捧着手里的那碗地三鲜盖浇饭，大口大口的吃了起来。
观众们呆愣愣的看着评委席上大口扒拉米饭的几个人，又看了看自己手中的小零食。
他们郁闷了，自己这是出于什么心态，花钱买受罪？
现在叫外卖还来得及吗？！
“再去盛一盆米饭，多盛点啊！这道菜看着挺费米的……”礼仪小姐看着快要见底的饭盆，花容失色的大叫道。
地三鲜确实费米，别看是一道素菜，但是下饭程度比一般的肉菜还猛。
林航那盘地三鲜，让谭大都忍不住又添了一碗米饭。
而另外四个评委，尤其是那个光头，更是把一盆米饭吃了个底朝天。
“好吃，真是很久没吃得这么过瘾了！”
几个评委非常满足的打了个饱嗝。
这时，试吃席的网红媒体，还有嘉宾们这才反应过来，随后一脸愤怒的看向那些评委。
卧靠!
你们都吃完了？
我们吃什么！
不是说好了一人一口的吗？
你们怎么都加米饭了？
只可惜评委们属于主办方的人，而他们只能算是邀请的观众，再愤怒也没用。
几个评委吃完盘中的地三鲜，这才反应过来，都吃的这么干净了，自己该怎么打分啊？！
“这……这怎么打分？“
“都吃的一干二净了，这要是给低分了，岂不是傻子都能看出来有暗箱操作！“
“唉，老糊涂了，一时没有忍住。”
“要不……给个偏高的分？反正一会儿只要给张才英高分就行了。”
几个评委想了想后，便决定给个偏高的分，而不是高分，于是几人不约而同的打了八分。
八分也算是高分了，一会只要给张才英九分，张才英就能够成功拿到冠军。
而谭大师则是给出了十分的满分！
对此，其他几个评委并未说什么，毕竟他们已经看出来了两人之间的关系可能不一般，再加上林航做的地三鲜也确实好吃，给十分倒也没什么问题。
九转大肠、爆炒腰花、葱烧海参、孔府一品锅、博山豆腐箱！甚至是之前做过的小鸡炖蘑菇也都可以！
不过决赛环节有时间限制，需要两个半小时以内完成菜品！
另外由于各种菜的出锅时间可能会不一致，做好的菜就可以直接给评委品尝打分。
评委加上谭雁大师总共有五个人，单人最高可给十分，总分是五十分。
还有就是荤素加分不同的规则，因为有些厨师是擅长做蔬菜的，而素菜无论是口味还是味道，都无法和荤菜相比，所以素菜是可以加三分的。
不过哪怕如此，满分也就是五十分，不会有超分的存在。
但尽管这样，历年来的比赛中，也是做荤菜的多素菜的少。
比赛准备前，当选手们得知比赛规则后，各个都兴奋不已！
好家伙！比了这么久了，终于无限制了！
之前不是做凉菜就是做豆腐的，差点都要忘了自己是个东北炖菜师傅了！
这下好了，现在终于可以做自己的拿手好菜了！
工作人员将比赛中心展台上的黑布掀开，宰杀好的鸡、鸭、鱼、还有排骨、猪肉、羊肉之类的食材摆了一货架。
而辅助类的食材更多，什么白菜、青菜、土豆、茄子、萝卜等等，非常齐全。
除了这些，主办方还准备了浓鸡汤、清鸡汤、大骨头、羊肉汤等各种汤品，方便选手们使用。
其实真要比赛的话，不管宰杀还是熬汤，都应该让选手自己进行，因为这些也都是做菜的一部分。
但是宰杀环节过于血腥，以前在比赛的时候就有过直播间被平台封禁的存在，因为出现了血液镜头，所以宰杀的环节被迫取消。
至于熬汤，则是时间太长。
比如清鸡汤，至少也得四个小时打底。
熬煮四个小时，就算评委有耐心看，观众席上，也没谁会有耐心坐上四个小时，所以，这个环节也取消了。
这样的话，想要跟别人拉开差距，就要从调味和火候方面入手了。
对于真正的高手们来说，稍稍有些不公平，不过也能接受。
比寒嘛，哪有真正公平的？
只是在所有人的心里，尽量寻求个平衡点而已。
“接下来，请各位选手去挑选食材，挑选食材的时间也计入比赛时间之内。”
“现在！比赛开始！”
随着主持人的话语落下，选手们纷纷冲向堆满食材的货架。
一时间，那场景，就和土匪进村，哦不！严格来说就跟零元购一样！
虽然比赛唯一的要求是东北菜，但现场的肉类食材都是限量的，鸡鸭鱼鹅猪肉等等各有一个，如果没抢到自己拿手好菜需要的主食材，那么自己就会不占优势。
在所有人都在抢食材的时候，唯独一个人，在慢悠悠的挑选食材。
他就是林航！
“切，装什么装，还真以为自己是天才厨师了？一会要是抢不到肉类食材，我看你怎么办！”
一位一路和林航一直同组的男青年嘲讽的说道。
他自觉倒霉，一路都有这么个难缠的竞争对手，偏偏他也知道自己技不如人，心情变得急躁不安起来。
抢了一条鱼的张才英见林航慢悠悠的样子，内心冷笑，原本他还以为对方是个强敌，不过现在看来，一个爱装逼的小丑罢了！
比赛前，他的手机上收到了小叔的短信，要他专心比赛，其他的事会有人扛下来的！
自己可是华北最年轻的四星厨师，这乡厨小子，凭什么和自己比？！
果然，当林航来到肉类食材区域时，所剩的食材就只剩下一只鸡和一块猪肉了。
可是，就在众人以为林航会选择这两样的其中一样时，他却头也没回的拿好食材，回到了自己的位置上！
只？……只选择蔬菜？”
“不会吧？他居然想用素菜和荤菜比？！”
“哪怕同为东北菜，但是个厨子都知道东北以炖为主，而炖菜是最适合做荤菜的，可以更好的激发各种肉的口感，素菜怎么可能比得过荤菜？“
“唉，终究是个年轻人，膨胀了膨胀了啊！”
“这样也好，就算是我们给他低分，也没人会说什么。”
评委们先是一惊，随后都纷纷摇头。
就连谭大师和许磊也一脸疑惑。
但想起之前林航给他们带来的惊喜，他们倒也没有怀疑对方的能力，只是好奇林航究竟会做什么菜？
其实林航要做的就是地三鲜！
之所以不选择荤菜，是因为林航看中了素菜加三分的规则。
他已经知道了那些评委会给自己使绊子，那自己就打个出其不意，做素菜！
这样一来，只要自己的平均分能达到七分，就稳赢了。
至于那些评委会不会防着这点？
林航认为，评委里毕竟有谭大师坐镇，只要自己发挥正常水准，那么其他评委也不敢恶意打低分，除非他们觉得自己的口味比谭大师还要要求严格。
只要自己做的菜够好吃，让他们露出狼吞虎咽的样子，他们就给不了低分！
想到这里，林航开始处理手中的食材，由于比赛有两个半小时，他的时间可谓是非常的充足。
地三鲜这道菜难度不大，也就是切块、挂粉、油炸、熘制。
东北菜讲究浓油赤酱，油水充足。
像这种先油炸再熘制的菜还有烧茄子、熘肉段、熘肥肠等。
虽然现在好多人都觉得，东北菜油水太足对身体不好，所以出现了什么免油炸版地三鲜、健康版地三鲜、低热量版地三鲜等做法。
但是林航今天还是决定用最传统的做法来制作。
毕竟你现在在参加华北美食大赛，你不用东北的方式做地三鲜，自己去搞创新，那还叫东北菜吗？还叫地三鲜吗？
不过做这个菜最好吃的的办法就是先把菜过上一遍油，这样不仅看起来美观，吃起来也好吃。
只不过说是过油，油也不能多放，倒上薄薄一层就行了，土豆和茄子还有青椒都切成块，其中土豆和茄子最好是洒上一些干淀粉，这样吸油吸的少，吃的更健康。
过油最好是一样一样过，因为茄子比较软，过油时间太长就不好吃了，土豆比较硬，如果过油时间太短，则不容易熟。
在中火的情况下，茄子过油两三分钟就够，土豆过油大概三五分钟，这还是要看切块的厚度，如果比较厚，就多过会，比较薄就少过会，然后捞出装盘备用。
此时开始调制酱汁，这个酱汁主要是起了鲜的作用，地三鲜如果吃起来不鲜的话，那就有点不合适了。
酱汁很简单，放点香油、白糖、鸡精、盐巴最主要的就是淀粉，然后加入半碗清水开始搅拌均匀既可。
下面开始炒菜，加入油，等油热后，加上葱姜蒜沫爆香，爆香后，把炸好的土豆，茄子和青椒一块放进去翻炒，翻炒片刻，感觉锅里有点干了，就倒入一开始调制好的酱汁。
大半碗酱汁可不少，倒入后可以盖上盖子焖上片刻，不盖盖子继续翻炒也可以。
等酱汁快干的时候，味道就已经四溢了，特别是鲜香味，吸引着在场的观众们使劲的嗅着鼻子。
再加上其他选手现在才刚刚将菜炖上，有些甚至还在处理食材，一时间整个赛场全是林航做的地三鲜的香味！
“这香味……好像尝一口啊！”
“手里的薯片立刻就不好吃了！”
“只能看不能吃！这也太难受了吧！”
“救命啊！这味道怎么会这么香！”
“后排还好，坐在前排的观众，眼泪已经不争气的从嘴角流出来了。”
靠近林航所在位置一侧的看台，观众们看着他所做的菜，真是忍不住的流下了口水。
如果不是因为有栏杆挡着，他们都想上去抢了！
酱汁都吸收的差不多的时候，林航剁上一些蒜末撂进去，这样吃起来味道才更好。
然后装盆，东北菜的份量都不少，哪怕是地三鲜这类素菜也同样如此。
大圆盘子一装，这样看着也壮观，符合东北人豪迈的形象，吃起来也香。
当林航将一大盘地三鲜送到评委面前时，评委们都呆住了。
时间此刻才过去了一个小时，连规定的一半时间都没有！
别人食材才刚刚炖上，你这就做好了？速度这么快？
几个评委面面相觑，不知所措。
“地三鲜和米饭是最搭配的，你们不需要准备米饭吗？”
就在这时，林航询问道。
米饭他们也不是没有，只是在华北美食协会厨房里，厨房距离这里也并不远，只是……
“我们是评委！尝一口评分的！你把我们当什么了？”
坐在最左边的一个光头评委，一下疾言厉色起来。
“不用了，还不是太饿”，另一个评委看着面前的地三鲜，一边擦着嘴角，一边说道。
在犹豫几秒后，他们拿起筷子，尝了一口。
因为其他选手的料理还没有做完，因此，现场的所有观众，甚至还有选手，都在死死的盯着五个评委，大气都不敢喘一个！
谭大师满脸笑容的看向林航，看着他一副志得意满的样子，就知道这小子八成再打什么坏主意，所以他转身向站在一旁的工作人员，让他去厨房，打上满满一盆饭过来。
那个工作人员连忙跑向厨房，而其他的评委，评委们细细品尝……脸色逐渐扭曲……似乎在强忍着什么。
“那个谁，有米饭吗？快！去给我盛一碗米饭来！”光头评委头也不抬的喊道。
谭大师品尝后露出满意的笑容，微微点头，似乎在无形的赞叹林航。
不到五分钟的时间，刚才去打饭的工作人员，去而复返，端来一盆米饭，身后还跟着一位礼仪小姐，手里捧着一碟空碗。
谭大师拿了一个，盛了浅浅一碗，其他四个评委一人一个碗，却是把饭盛的如小山一般，让观众席的人看得瞪大了眼睛。
不过不同于谭大师，其他四人都没吃过几次林航的料理，所以那狼吞虎咽的样子，就跟饿了好几年一样！
首先挖一大勺地三鲜，随后盖到雪白的米饭上面。
色泽明亮香味儿扑鼻的地三鲜，盖在粒粒分明的大米饭上，再用勺子那么一拌，让地三鲜的汤汁和米饭混合在了一起。
“这才是地三鲜的真正吃法！鲜美的汤汁和米饭拌在一起，一口吃下去，嘴里既有米也有菜，再配上浓郁的汤汁……这简直是下饭神器！”
说完，之前还恶言恶语的光头评委就捧着手里的那碗地三鲜盖浇饭，大口大口的吃了起来。
观众们呆愣愣的看着评委席上大口扒拉米饭的几个人，又看了看自己手中的小零食。
他们郁闷了，自己这是出于什么心态，花钱买受罪？
现在叫外卖还来得及吗？！
“再去盛一盆米饭，多盛点啊！这道菜看着挺费米的……”礼仪小姐看着快要见底的饭盆，花容失色的大叫道。
地三鲜确实费米，别看是一道素菜，但是下饭程度比一般的肉菜还猛。
林航那盘地三鲜，让谭大都忍不住又添了一碗米饭。
而另外四个评委，尤其是那个光头，更是把一盆米饭吃了个底朝天。
“好吃，真是很久没吃得这么过瘾了！”
几个评委非常满足的打了个饱嗝。
这时，试吃席的网红媒体，还有嘉宾们这才反应过来，随后一脸愤怒的看向那些评委。
卧靠!
你们都吃完了？
我们吃什么！
不是说好了一人一口的吗？
你们怎么都加米饭了？
只可惜评委们属于主办方的人，而他们只能算是邀请的观众，再愤怒也没用。
几个评委吃完盘中的地三鲜，这才反应过来，都吃的这么干净了，自己该怎么打分啊？！
“这……这怎么打分？“
“都吃的一干二净了，这要是给低分了，岂不是傻子都能看出来有暗箱操作！“
“唉，老糊涂了，一时没有忍住。”
“要不……给个偏高的分？反正一会儿只要给张才英高分就行了。”
几个评委想了想后，便决定给个偏高的分，而不是高分，于是几人不约而同的打了八分。
八分也算是高分了，一会只要给张才英九分，张才英就能够成功拿到冠军。
而谭大师则是给出了十分的满分！
对此，其他几个评委并未说什么，毕竟他们已经看出来了两人之间的关系可能不一般，再加上林航做的地三鲜也确实好吃，给十分倒也没什么问题。