57火4 火中神刀

    这艘画舫渔船上，顿时一阵耸动。
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    两大神厨都喜欢不切鱼肝就直接下锅，这是要推动后厨新风潮，边缘化砧板吗，这可让砧板上的勤行高手们情何以堪啊？
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    “确实厉害，蔡前辈的天机勺果然是设计巧妙、可夺天工，不过说到底，靠炒勺分割食材，终究不是正道。
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    我辈厨师分割食材，用菜刀才是王道正理。”
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    周栋边说边用炒勺勾住锅耳，顺时针蓄势一颠，等到锅中鱼肝连同猪油飞起，炒锅落回灶上，才抽出炒勺，勾火入锅。
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    就听轰一声，锅中火势雄雄，那块飞起的鱼肝在火海中翻滚了一下，正要回落，却被他用炒勺背面轻轻一阻，竟然停住不再跌落。
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    周栋手握炒勺，就像是一名优秀的杂技演员，硬是用勺背托住鱼肝，保持住平衡，令鱼肝不会立即落回锅底。
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    整块鱼肝，被他利用火力、烟熏，初步熟表。
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    “在这种情况下还能用菜刀分割鱼肝？
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    我还真是不信！”
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    蔡品隆瞪圆了双眼，紧紧盯着周栋握刀的手。
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    只见刀光一闪，灵巧已极地飞入火海，周栋居然就在炒锅上方，以炒勺为砧板，隔着层层火焰、油烟，开始切割这块鱼肝。
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    站在一旁观看的吕绿馨顿时无语。
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    周栋这家伙，还让不让人活了？
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    需要这么炫吗，不知道这种风头从来都是姐姐我来出的嘛！
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    行内人都知道，刀功越是高明的厨师，在施展刀功的时候，对厨具、视角、触觉就越是依赖。
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    很多厨师可以在水中将豆腐雕刻成飞马、麒麟，可以在人的背上切割食材却不伤肌肤，除了刀功一流外，总有一只手要触及食材，才能够定位准确，不偏毫厘。
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    可周栋这是在什么环境下施展的刀功？
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    除了那柄‘小周师傅的菜刀’算得上勤行利器外，隔着火焰和油烟切割根本毫无视角可言，另外一只手只是持炒勺充当砧板，更没有任何触及鱼肝的可能！
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    炒勺底部可是圆的！只有穹顶位置极小的一片位置可以用来定位食材，就这还需要周栋不停的微调角度，才能让鱼肝保持平衡。
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    在这种情况下，仅仅是保证鱼肝不会跌落已经是十分困难了，他还要切！
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    而且那一道道纵横的刀光毫无阻碍，就像是根本不用看到这块鱼肝，就能够顺利分割一样。
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    ‘手中有刀或无用，心中有刀方为能！’
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    吕绿馨心中剧震，记得年幼时曾经听父亲说过，在刀功中有一种境界，只闻传说，不见其实，那就是......
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    “心刀！”
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    在场的蔡品隆、胡神厨、石不语、武宫正田竟然同时惊呼出口，还有一些赶来观战的勤行宗师、九州鼎食的几位主厨，更是瞪大了眼睛，心脏扑通扑通跳到了每分钟两百下，他们今天算是来值了，居然见证了传说！
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    “哈哈，这就叫‘手中有刀、心中先有刀，心手不分，人刀合一！”
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    龙大神放声大笑，直接打开手机上的作家助手，开始疯狂码字，今天这一章的水文算是有了。
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    几十道刀光或有先后，可在众人眼中却又仿佛是出于一瞬，在锅中盛放，璀璨如银花。
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    忽然刀光一收，一切归于平静，方才所见，犹如幻觉。
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    几十块或成三角状、或成圆状、或成长斜条状的鱼肝块，几乎在同时间落回锅中。
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    颠炒几下，周栋也开始加入蚕豆粉、姜块、酱油、白糖、米醋、高汤、青蒜、冬笋片，勾芡、收汁，最后定型、成菜！
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    周爱国迅速端来个白瓷菜盘，周栋炒勺一抄一兜，整锅的青鱼肝被他盛放在这个瓷盘中，盘中香气腾腾，宛然是一个完整的青鱼肝模样。
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    在他用炒勺抄送的过程中，被切成各种片状的青鱼肝尽数被堆放还原，就像是之前一破为二、刚刚切分时的模样。
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    “各位，请品尝。”
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    周栋冲几位神厨点头微笑，更是向蔡品隆做出了一个请的手势。
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    “火中分材，出锅整形，周神厨果然是神乎其技。”
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    蔡品隆微微一叹，眼中阴鹫之色尽收，浮现出一丝钦佩的神情。
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    就这手出锅整形的本事，他自恃是没有的。
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    轻轻夹起一片鱼肝送入口中，只是嚼了两下，便点头道：“好手段，周神厨将鱼肝或分为三角状、圆状、短条状、长条状，看上去似乎杂乱无章，其实是匠心独到啊......”
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    胡神厨明知故问道：“哦，何以见得啊？”
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    “你又何必故意来问我呢。”
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    蔡品隆摇头苦笑道：“烹制鱼肝这种食材，火候最难掌握，讲究的就是一个‘急火不焦’，我和周神厨都要大面积勾火，就是这个原因。
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    不过我的刀功确实比不上周神厨，火中用菜刀分切鱼肝可没什么把握，天机勺虽好，却毕竟不是真正的菜刀啊。
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    因此，我也就无法像周神厨这样准确分割鱼肝，更无法做到像他这样，将鱼肝分割成各种形状，可以让不同形状的鱼肝在炒锅的锅壁、锅底等不同位置得到最佳的受热、入味，我这道青鱼秃肺虽然得到满分，相比周神厨的手艺，还是有所不足......”
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    蔡品隆深深看了周栋一眼：“你这道菜，可以超分，我输了。”
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    胡神厨哈哈大笑：“好，好你个老蔡。
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    我一直以为你厨艺虽好，心思却太过阴郁，过于算计，厨德不修，实在当不起华夏神厨的称号。
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    今天你算是让我老人家刮目相看，不愧神厨之名！”
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    蔡品隆冷冷看他一眼：“呸，我当不当得起神厨称号，什么时候需要你来认同了？
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    不过今天之后，华夏神厨又算得了什么？周栋，你如果能够顺利厘定国菜，开华夏勤行千古未有之先河，那就当得起‘厨神’之名！
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    我华夏美食独步全球，如果要出一位厨神，那也首先得是我泱泱华夏，你可不要让我们这些老头子失望啊？”
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    胡神厨哈哈大笑：“说得好，你这老家伙今天是不是改做喜鹊了，我老人家怎么越看你越顺眼呢？”