第349章 分子料理的可行性
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“这个还是咱们商量着来吧？”卫芷游有些担心，因为她自己也没有把握。
况且，她也不知道这‘上帝的晚餐’是个什么东西。
知道秦澈开口说是‘分子料理’，卫芷游这才恍然大悟。
这圈子太小众，挺起来高端神秘，可其实很好解释。
“今年的Asia-top50餐厅，沪省有很多上榜的存在，而且这个排名很倾向分子料理，包括沪省上榜的餐厅和大部分东南亚地区、hK、霓虹、上榜的餐厅都有很多分子料理的元素。”
卫芷游毕竟是《寻味》总编，美食圈里的事儿，她都门儿清。
“一个优秀的分子料理餐厅需要做到两点，美味和惊喜。”
“前者倒还好说，可如何让食材进一步引发资深食客们的思考，这一点很难。”
秦澈道：“这些我都明白，但我的分子料理不会有问题，已经测试过了。”
卫芷游诧异道：“做出来了？”
“嗯，目前为止有八道菜，甚至我每周都还在研发新的工艺食谱。”
卫芷游唏嘘不已，新派料理需要很多科学上的理解，而据她所知，秦澈只是个泥腿子。
按理说他应该玩不转那种好像是实验室的餐厅的。
而她所提出的这两点看似简单，但实则现在世界上大多数餐厅都是做不到的。
或许为了噱头和逼格，运用一些玩腻了的手法。
但在资深食客，也就是老饕面前，索然无味。
他们一看见干冰和泡沫，早便没了惊喜，甚至有点想吐。
而光是卫芷游认识的大部分老饕，也都已经纷纷远离了几家大师级餐厅和新派分子餐厅。
“不能简单用一些别人玩烂了的把戏，目前世界上真正能做到这两点的餐厅都集中在西班牙。”
“或许咱们可以抽空去西班牙看一看，深造学习一下。”
卫芷游挠了挠头，拿出了手机：“我记得我们杂志社有登录过分子料理专栏，等我找来给你看看。”
秦澈点点头，
卫芷游不愧是专业选手。
经过她这么一说，秦澈骤然觉得自己要做分子料理的想法变得系统了起来。
倒是不怕完不成她提出的这两点。
美味的食物是完全没问题的，但如何才能给老饕带来惊喜，给人一种不一样的感觉呢？
的确，现在的分子食物，很多都已经玩腻了。
不是干冰就是泡沫，要么就是一些常见的手法。
这个怎么拿去征服老饕呢？
新店拿出这个，怕是要被人笑死。
不过秦澈倒也不是很担心。
他因为‘上帝的晚餐’每周都可以刷新分子料理食谱。
就不怕遇不到特别的存在。
不一会儿，卫芷游在手机上给秦澈传来一个链接，打开就直接可以看到。
是《寻味》杂志的官网，上面登录了那一期的分子料理专栏。
目前全世界分子料理厨师都被称作‘新派’。
而其中的领袖人物便是西班牙新派料理大师Ferran-Adria，简称‘福哥’。
比如他在关掉Elbulli餐厅之后跟几个哥们儿一起在巴塞罗那开了家新餐厅，叫做disfrutar。
出品了很多顶级分子料理，都给人一种惊奇并醍醐灌顶的感觉。
通过不用面粉和把奶油酱注入空气，制作而成的轻盈版奶油培根意大利面。
非常的奈斯。
以及各种球化技术、甜点的串改，把各种东西做成糖。
比如天空气球、橄榄糖、白烟鱿鱼、腐烂的苹果、串辣椒面包……
专栏上对这家disfrutar餐厅各种赞誉，卫芷游说，他们甚至有派人亲自去巴塞实地考察过。
吃一顿也挺费钱的。
可惜专栏写出来并没有多少人买账。
后来开会才明白离老百姓太远。
这样的新派料理固然新奇，可这个世界上大部分人又吃不到。
甚至至今为止还有很多人在饿肚子。
“接地气一些的当然也有，我刚才找朋友问了，他是专门收录分子料理菜品的，这是他做的单目。”
什么梅菜冰淇淋鹅肝、天空龙吟等等。
主要的烹饪手法也是秦澈所了解到的那几种。
球化、低温、液氮常见的三把刀。
将食材改造成各种。
也就是现在接地气一些人们对新派的理解。
秦澈自己做了很多思考。
想在新店开分子料理，还真没那么简单，这一行看着圈子小众赛道窄，但其实挺卷的。
而且，腻人。
资深食客基本不会愿意去吃这玩意儿。
老套的东西太多了。
三个人坐在茶楼，讨论了一些新店的事宜。
秦澈突然道：“小卫，之前跟你说过的谭师傅，他想跳槽的事情。”
卫芷游道：“这个我已经知道了，你得问问齐师傅答不答应。”
秦澈笑着看向齐拓，后者一头黑线：“你们两位做主就是了，问我干什么？”
厨房团队虽然是他来组建的，但他不是老板啊。
加塞个什么人，他根本没有话语权的。
只不过，两位老板还是问了他一嘴，这让齐拓还是有些参与感的，至少心里不会不舒服。
“你是主厨嘛，当然要问你。”秦澈笑道。
齐拓连忙摆摆手，一脸谦虚：“不敢不敢，你才是主厨。”
秦澈笑呵呵的道：“我这个主厨可能十天半个月都不会去一趟餐厅。”
齐拓一头黑线，好家伙，看来一开始就打算当甩手掌柜了，于是他想了想才说：“谭师傅我知道，也是老牌的一星名厨了，只不过想加入咱们，我觉得还得照规矩来才是。”
卫芷游点点头：“很中肯，让谭东过来试菜，走一遍齐师傅的路，否则怎能服众？”
“不需要他服众的，谭师傅我也是很敬佩的人，来了以后咱们一起当副厨好了。”
屈居于秦澈麾下，当然比在凌毅麾下要舒服多了。
天玺那种厨房高压政策，谭东是早就受不了了。
于是被秦澈一个电话就从厨房赶了过来。
好家伙，直接是连活儿都不干了。
“找我？”谭东屁颠屁颠的跑到茶楼，见到了新店的三大巨头。
“诶哟哟，卫总、秦总，还有这是……齐师傅？”
况且，她也不知道这‘上帝的晚餐’是个什么东西。
知道秦澈开口说是‘分子料理’，卫芷游这才恍然大悟。
这圈子太小众，挺起来高端神秘，可其实很好解释。
“今年的Asia-top50餐厅，沪省有很多上榜的存在，而且这个排名很倾向分子料理，包括沪省上榜的餐厅和大部分东南亚地区、hK、霓虹、上榜的餐厅都有很多分子料理的元素。”
卫芷游毕竟是《寻味》总编，美食圈里的事儿，她都门儿清。
“一个优秀的分子料理餐厅需要做到两点，美味和惊喜。”
“前者倒还好说，可如何让食材进一步引发资深食客们的思考，这一点很难。”
秦澈道：“这些我都明白，但我的分子料理不会有问题，已经测试过了。”
卫芷游诧异道：“做出来了？”
“嗯，目前为止有八道菜，甚至我每周都还在研发新的工艺食谱。”
卫芷游唏嘘不已，新派料理需要很多科学上的理解，而据她所知，秦澈只是个泥腿子。
按理说他应该玩不转那种好像是实验室的餐厅的。
而她所提出的这两点看似简单，但实则现在世界上大多数餐厅都是做不到的。
或许为了噱头和逼格，运用一些玩腻了的手法。
但在资深食客，也就是老饕面前，索然无味。
他们一看见干冰和泡沫，早便没了惊喜，甚至有点想吐。
而光是卫芷游认识的大部分老饕，也都已经纷纷远离了几家大师级餐厅和新派分子餐厅。
“不能简单用一些别人玩烂了的把戏，目前世界上真正能做到这两点的餐厅都集中在西班牙。”
“或许咱们可以抽空去西班牙看一看，深造学习一下。”
卫芷游挠了挠头，拿出了手机：“我记得我们杂志社有登录过分子料理专栏，等我找来给你看看。”
秦澈点点头，
卫芷游不愧是专业选手。
经过她这么一说，秦澈骤然觉得自己要做分子料理的想法变得系统了起来。
倒是不怕完不成她提出的这两点。
美味的食物是完全没问题的，但如何才能给老饕带来惊喜，给人一种不一样的感觉呢？
的确，现在的分子食物，很多都已经玩腻了。
不是干冰就是泡沫，要么就是一些常见的手法。
这个怎么拿去征服老饕呢？
新店拿出这个，怕是要被人笑死。
不过秦澈倒也不是很担心。
他因为‘上帝的晚餐’每周都可以刷新分子料理食谱。
就不怕遇不到特别的存在。
不一会儿，卫芷游在手机上给秦澈传来一个链接，打开就直接可以看到。
是《寻味》杂志的官网，上面登录了那一期的分子料理专栏。
目前全世界分子料理厨师都被称作‘新派’。
而其中的领袖人物便是西班牙新派料理大师Ferran-Adria，简称‘福哥’。
比如他在关掉Elbulli餐厅之后跟几个哥们儿一起在巴塞罗那开了家新餐厅，叫做disfrutar。
出品了很多顶级分子料理，都给人一种惊奇并醍醐灌顶的感觉。
通过不用面粉和把奶油酱注入空气，制作而成的轻盈版奶油培根意大利面。
非常的奈斯。
以及各种球化技术、甜点的串改，把各种东西做成糖。
比如天空气球、橄榄糖、白烟鱿鱼、腐烂的苹果、串辣椒面包……
专栏上对这家disfrutar餐厅各种赞誉，卫芷游说，他们甚至有派人亲自去巴塞实地考察过。
吃一顿也挺费钱的。
可惜专栏写出来并没有多少人买账。
后来开会才明白离老百姓太远。
这样的新派料理固然新奇，可这个世界上大部分人又吃不到。
甚至至今为止还有很多人在饿肚子。
“接地气一些的当然也有，我刚才找朋友问了，他是专门收录分子料理菜品的，这是他做的单目。”
什么梅菜冰淇淋鹅肝、天空龙吟等等。
主要的烹饪手法也是秦澈所了解到的那几种。
球化、低温、液氮常见的三把刀。
将食材改造成各种。
也就是现在接地气一些人们对新派的理解。
秦澈自己做了很多思考。
想在新店开分子料理，还真没那么简单，这一行看着圈子小众赛道窄，但其实挺卷的。
而且，腻人。
资深食客基本不会愿意去吃这玩意儿。
老套的东西太多了。
三个人坐在茶楼，讨论了一些新店的事宜。
秦澈突然道：“小卫，之前跟你说过的谭师傅，他想跳槽的事情。”
卫芷游道：“这个我已经知道了，你得问问齐师傅答不答应。”
秦澈笑着看向齐拓，后者一头黑线：“你们两位做主就是了，问我干什么？”
厨房团队虽然是他来组建的，但他不是老板啊。
加塞个什么人，他根本没有话语权的。
只不过，两位老板还是问了他一嘴，这让齐拓还是有些参与感的，至少心里不会不舒服。
“你是主厨嘛，当然要问你。”秦澈笑道。
齐拓连忙摆摆手，一脸谦虚：“不敢不敢，你才是主厨。”
秦澈笑呵呵的道：“我这个主厨可能十天半个月都不会去一趟餐厅。”
齐拓一头黑线，好家伙，看来一开始就打算当甩手掌柜了，于是他想了想才说：“谭师傅我知道，也是老牌的一星名厨了，只不过想加入咱们，我觉得还得照规矩来才是。”
卫芷游点点头：“很中肯，让谭东过来试菜，走一遍齐师傅的路，否则怎能服众？”
“不需要他服众的，谭师傅我也是很敬佩的人，来了以后咱们一起当副厨好了。”
屈居于秦澈麾下，当然比在凌毅麾下要舒服多了。
天玺那种厨房高压政策，谭东是早就受不了了。
于是被秦澈一个电话就从厨房赶了过来。
好家伙，直接是连活儿都不干了。
“找我？”谭东屁颠屁颠的跑到茶楼，见到了新店的三大巨头。
“诶哟哟，卫总、秦总，还有这是……齐师傅？”