第346章 上帝的晚餐分子料理测试！
推荐阅读： 我与她合租的日子、 绑定乌鸦嘴系统（穿书）、 永夜、 清穿红楼：林氏长女有张乌鸦嘴、 叶秋蓝莹、 努力化形成人的剑、 凌云青路、 万人迷师尊，徒弟各个想以下犯上、 独断大明、 明朝镇妖使、
就在李暮寒一步步迈入陷阱的同时。
蒋梦琳正在秦澈家里。
她自个儿来的，现在来秦澈家里，如入无人之境。
秦澈也拦不住。
虽然他保证了不主动，但前提是丘蒹葭要负责完成他的要求。
现在不是还没达成聚餐的协议嘛？
跟蒋梦琳交往密切一点，应该没问题吧？
此时此刻，蒋梦琳趴在岛台上，她只穿了一件秦澈的白衬衫，身材完美的凸显了出来，水润的面容像是受到了极大的滋润，长腿光泽自然，笔直如铅笔一般。
她正双手支颐看着秦澈开工。
“这是分子料理机。”秦澈道。
“分子料理吗？”蒋梦琳一脸新奇，她只吃过但没见过。
原来分子料理都是这么做的？
秦澈道：“这个不是传统的料理机，光是一个部件就大几十万，很贵的。”
刚要伸手摸摸的蒋梦琳立马把手缩了回去。
没办法，这玩意儿是个黑箱，拆不开，里面的运作模式，跟神级料理壶一样。
都是不能解释的东西。
秦澈将材料放进去，在显示屏上自己操作一番，就能制作出他想要的东西。
“拿牛排举个例子，我们为什么会觉得牛排好吃？牛排的味道都是由哪些化学成分组成的？为何不同部位的牛排风味和质感都有所不同？牛排在何种温度、湿度、酸碱度、压力、时间条件下，对烹饪成品的影响都有哪些？”
蒋梦琳崇拜的看着秦澈，摇了摇头说不知道。
“所以，回答这些问题都需要严谨的食品科学研究作为理论支撑，于是分子料理就出来了。”
正如秦澈面前这台分子料理机，对于一块食物怎么制作，各种科学度量和刻度都有所呈现。
秦澈需要自己调整，然后将食材放进去，就能达到他想要的效果。
比如在他的一顿操作下，蒸汽嗤的一声从料理机中喷发而出。
然后他就将切成一段一段的黄瓜，在料理机的作用下，变成了球体，并做成了李子的模样。
再在上面撒上白糖，用滚烫的不锈钢勺子焦化掉。
有种毁掉的美感。
白色的蒸汽不断的冒出，放在小盘子里精致的送到蒋梦琳口中时，她发出了猪叫声。
“嗯！！这个好好吃！”蒋梦琳大喜过望。
这玩意儿就有点像吃黄瓜味的薯片一样，是同样的道理，可又如此的天然。
因为他没有放任何食品添加剂，亦或是任何她所熟知的模型。
这块李子连核儿都能吃，因为那是用胡萝卜制作的。
真的很香。
之后，秦澈又奉献出用低温烹调制作出来的溏心蛋。
料理机上设置一个完美的刻度，也就是温度和时间。
平时，在无法精确控制温度的情况下，一般会将鸡蛋煮到100°沸腾，然后控制不同的烹调时间。
而在这样的高温下，多十秒太熟，吃起来噎人，少十秒太生，令人无法下咽。
完美的溏心蛋甚至需要对锅具、炉灶、海拔高度进行不同的反复试验。
而现在，在分子料理机的作用下，直接设置刻度。
精确控温的情况下，可以让水煮蛋的蛋白像豆腐一样软嫩又爽滑，蛋黄像布丁一样丰盈稠密。
而这，仅仅只是煮个鸡蛋而已。
用它熟成的牛肉，恒温加热，中心和外层的肉都能得到充分均匀的加热，而且可以根据设定温度，去精确控制成品的成熟度。
不一会儿，秦澈又端出一盘牛排。
“真空密封，136f\/57.8c水浴，1小时15分钟，大火煎制，两面各30秒，配菜是香料烤小洋葱、小土豆和小番茄，尝尝吧。”
秦澈擦着手，这盘牛排是他的练手之作。
由于控温均匀，做出来的牛排从内到外都是完美的三分熟，迸发的汁水充盈在蒋梦琳的口腔里，简直无与伦比。
“这个真的太棒了！”
蒋梦琳意识到自己正在享受一场能和米三相比，甚至更加高超水准的珍馐品评活动。
秦澈的厨艺，在穿上分子料理的装备后，变得更加性感诱人。
“还可以跟你喜欢的调酒搭配到一起，这是冰冻凯匹林纳鸡尾酒。”秦澈推出一只酒杯。
用极速冷冻，通过将食物置于以液氮为介质的超低温环境中，在这种超低温环境下，食材中的水并不会凝结为大颗粒的冰晶，而是形成细小的颗粒。
这种状态下的食物处于液态和固态之间，吃起来口感非常细腻，而且又凉凉的，沁人心脾！
蒋梦琳直接gc，差点没颅腔升天。
经过液氮的快速冷冻，鸡尾酒变成了泥状的质感，却并没有影响原有的风味。
秦澈用分散器在冷水盆中倒下一粒粒晶莹的颗粒。
这是一种类似胶囊的食物，做法也并不复杂，用一些加入了海藻胶的果汁，一滴滴缓缓注入含有氯化钙的溶液中。
这些物质进入溶液后，海藻胶会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜。
它包裹着内部的果汁溶液，长的很像鱼籽。
“海藻胶浓缩果汁，我本来想弄成鱼子酱的食物的，不过手还有点生，你将就吃。”秦澈端出来一盆。
有点像蛋黄，用勺子盛放。
蒋梦琳配合的张开嘴咬住，刚开始滑入口中的是鱼子酱似的口感，但一旦咬破表面薄膜后，滑入咽喉的却是各种沁人心脾的果味！
真的绝。
甚至蒋梦琳能吃得出这原料用的应该就是南瓜。
她刚才是在旁边亲眼见到全过程了的。
“这是用淀粉和卵磷脂制成的饺子皮，我往里面包了些馅料，做成了透明饺子。”
秦澈端出来一盘子，里面三个饺子，不同的馅料，但给人的观感却是不一样的。
这是一种可食用薄膜，有点像糯米纸，还有大白兔奶糖上那一层薄薄的保护膜。
它形态千变万化，让人眼花缭乱。看上去薄如蝉翼，透如纱绸，却入口即化。
虽然放入水中就会瞬间溶解消失，但它却是多种食材很好的载体。
它不溶于油，可以装承或包裹那些含水量低的食物。
所以馅料基本上多是带些油脂类的食材，例如奶油、乳酪、增味油、蜂蜜、鹅肝酱、坚果、风干果蔬、煎鱼、海鲜等。
秦澈用同样的手法制作了透明夹饼。
还有后面的几道菜，薄膜凝胶鸡尾酒、黑芝麻海绵蛋糕、甜菜泡沫等等……
蒋梦琳完全享受住了。
吃的那叫一个爽。
每道菜都少少的一小盘。
可每道菜都让人如此难忘。
蒋梦琳正在秦澈家里。
她自个儿来的，现在来秦澈家里，如入无人之境。
秦澈也拦不住。
虽然他保证了不主动，但前提是丘蒹葭要负责完成他的要求。
现在不是还没达成聚餐的协议嘛？
跟蒋梦琳交往密切一点，应该没问题吧？
此时此刻，蒋梦琳趴在岛台上，她只穿了一件秦澈的白衬衫，身材完美的凸显了出来，水润的面容像是受到了极大的滋润，长腿光泽自然，笔直如铅笔一般。
她正双手支颐看着秦澈开工。
“这是分子料理机。”秦澈道。
“分子料理吗？”蒋梦琳一脸新奇，她只吃过但没见过。
原来分子料理都是这么做的？
秦澈道：“这个不是传统的料理机，光是一个部件就大几十万，很贵的。”
刚要伸手摸摸的蒋梦琳立马把手缩了回去。
没办法，这玩意儿是个黑箱，拆不开，里面的运作模式，跟神级料理壶一样。
都是不能解释的东西。
秦澈将材料放进去，在显示屏上自己操作一番，就能制作出他想要的东西。
“拿牛排举个例子，我们为什么会觉得牛排好吃？牛排的味道都是由哪些化学成分组成的？为何不同部位的牛排风味和质感都有所不同？牛排在何种温度、湿度、酸碱度、压力、时间条件下，对烹饪成品的影响都有哪些？”
蒋梦琳崇拜的看着秦澈，摇了摇头说不知道。
“所以，回答这些问题都需要严谨的食品科学研究作为理论支撑，于是分子料理就出来了。”
正如秦澈面前这台分子料理机，对于一块食物怎么制作，各种科学度量和刻度都有所呈现。
秦澈需要自己调整，然后将食材放进去，就能达到他想要的效果。
比如在他的一顿操作下，蒸汽嗤的一声从料理机中喷发而出。
然后他就将切成一段一段的黄瓜，在料理机的作用下，变成了球体，并做成了李子的模样。
再在上面撒上白糖，用滚烫的不锈钢勺子焦化掉。
有种毁掉的美感。
白色的蒸汽不断的冒出，放在小盘子里精致的送到蒋梦琳口中时，她发出了猪叫声。
“嗯！！这个好好吃！”蒋梦琳大喜过望。
这玩意儿就有点像吃黄瓜味的薯片一样，是同样的道理，可又如此的天然。
因为他没有放任何食品添加剂，亦或是任何她所熟知的模型。
这块李子连核儿都能吃，因为那是用胡萝卜制作的。
真的很香。
之后，秦澈又奉献出用低温烹调制作出来的溏心蛋。
料理机上设置一个完美的刻度，也就是温度和时间。
平时，在无法精确控制温度的情况下，一般会将鸡蛋煮到100°沸腾，然后控制不同的烹调时间。
而在这样的高温下，多十秒太熟，吃起来噎人，少十秒太生，令人无法下咽。
完美的溏心蛋甚至需要对锅具、炉灶、海拔高度进行不同的反复试验。
而现在，在分子料理机的作用下，直接设置刻度。
精确控温的情况下，可以让水煮蛋的蛋白像豆腐一样软嫩又爽滑，蛋黄像布丁一样丰盈稠密。
而这，仅仅只是煮个鸡蛋而已。
用它熟成的牛肉，恒温加热，中心和外层的肉都能得到充分均匀的加热，而且可以根据设定温度，去精确控制成品的成熟度。
不一会儿，秦澈又端出一盘牛排。
“真空密封，136f\/57.8c水浴，1小时15分钟，大火煎制，两面各30秒，配菜是香料烤小洋葱、小土豆和小番茄，尝尝吧。”
秦澈擦着手，这盘牛排是他的练手之作。
由于控温均匀，做出来的牛排从内到外都是完美的三分熟，迸发的汁水充盈在蒋梦琳的口腔里，简直无与伦比。
“这个真的太棒了！”
蒋梦琳意识到自己正在享受一场能和米三相比，甚至更加高超水准的珍馐品评活动。
秦澈的厨艺，在穿上分子料理的装备后，变得更加性感诱人。
“还可以跟你喜欢的调酒搭配到一起，这是冰冻凯匹林纳鸡尾酒。”秦澈推出一只酒杯。
用极速冷冻，通过将食物置于以液氮为介质的超低温环境中，在这种超低温环境下，食材中的水并不会凝结为大颗粒的冰晶，而是形成细小的颗粒。
这种状态下的食物处于液态和固态之间，吃起来口感非常细腻，而且又凉凉的，沁人心脾！
蒋梦琳直接gc，差点没颅腔升天。
经过液氮的快速冷冻，鸡尾酒变成了泥状的质感，却并没有影响原有的风味。
秦澈用分散器在冷水盆中倒下一粒粒晶莹的颗粒。
这是一种类似胶囊的食物，做法也并不复杂，用一些加入了海藻胶的果汁，一滴滴缓缓注入含有氯化钙的溶液中。
这些物质进入溶液后，海藻胶会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜。
它包裹着内部的果汁溶液，长的很像鱼籽。
“海藻胶浓缩果汁，我本来想弄成鱼子酱的食物的，不过手还有点生，你将就吃。”秦澈端出来一盆。
有点像蛋黄，用勺子盛放。
蒋梦琳配合的张开嘴咬住，刚开始滑入口中的是鱼子酱似的口感，但一旦咬破表面薄膜后，滑入咽喉的却是各种沁人心脾的果味！
真的绝。
甚至蒋梦琳能吃得出这原料用的应该就是南瓜。
她刚才是在旁边亲眼见到全过程了的。
“这是用淀粉和卵磷脂制成的饺子皮，我往里面包了些馅料，做成了透明饺子。”
秦澈端出来一盘子，里面三个饺子，不同的馅料，但给人的观感却是不一样的。
这是一种可食用薄膜，有点像糯米纸，还有大白兔奶糖上那一层薄薄的保护膜。
它形态千变万化，让人眼花缭乱。看上去薄如蝉翼，透如纱绸，却入口即化。
虽然放入水中就会瞬间溶解消失，但它却是多种食材很好的载体。
它不溶于油，可以装承或包裹那些含水量低的食物。
所以馅料基本上多是带些油脂类的食材，例如奶油、乳酪、增味油、蜂蜜、鹅肝酱、坚果、风干果蔬、煎鱼、海鲜等。
秦澈用同样的手法制作了透明夹饼。
还有后面的几道菜，薄膜凝胶鸡尾酒、黑芝麻海绵蛋糕、甜菜泡沫等等……
蒋梦琳完全享受住了。
吃的那叫一个爽。
每道菜都少少的一小盘。
可每道菜都让人如此难忘。