第100章 百万营收
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刘青青工作职责的调整这件事就这么定下了。
现在顾梁虽然也算是超级机动人员，但他主要是餐点前负责一些，餐点开始他几乎不在后厨帮忙了。
因为在烹饪的口味上，他跟不上其他人了，做出来口味上差距会比较大。
餐馆类，毕竟不是简餐。
餐点比较忙的时候，他核心是在大堂，或去后厨送东西，有时也去前台，烹饪切配方面他基本不负责。
所谓后厨的协调，主要指的是餐点忙的时候，餐点前也不用。
所以后厨的具体协调，还是王美美她们几人负责为主，不需要顾梁插手，除非里面出现争吵。
宾客盈门的升级，很快就体现出来了，中午就直接比昨天多做了十桌，晚上那一餐也一样，这一天一下子做了七十五桌，基本接近美食节时期。
第二天也一样，接着都是接近美食节时期，双休一百五十桌以上，上班日七十来桌。
到了十二月中旬，双休已经干到一百七十桌以上了，只有一天下大雨不到八十桌，算是特例，其他时候就算下小雨业绩也不少。
上班日没什么变化，仍然七十桌上下，多的八十多桌也有，少的五十来桌也有过，但整体上的感觉仍然是七十来桌最常见。
营业额还在提升，估计迎宾大拿之类的加人气专长升级也有很大的原因，只要基础顾客人数在增加，那么业绩就会一直稳步上升。
宾客盈门专长的升级，叠加更加厉害，只是让这点看起来更明显而已。
十二月二十四和二十五日，圣诞节，两天直接爆满，都是两百桌以上，买糕点的人更是排成了长队。
中午人少很多，所以晚上那餐的翻台率已经超过三。
二十四日那天更是快接近四的翻台率，即便有技能加持，也显得极为繁忙。
二十五日晚上，一直到了九点半左右，最后一桌才离开。
【神级餐厅：可喜可贺！东山居的月营业收入终于冲到了百万规模】
【获得成就：百万营收】
【百万营收】
【一个业绩统计月内的营业额收入达到百万。】
【限制：餐厅等级必须“大众餐厅”以上才能获得】
【奖励：积分】
“终于百万了。”百万营业额是轻奢餐厅的升级条件，顾梁昨天就知道了，因为昨天就达到了。
而这个月具体的营业额超过一百十万。
不仅是餐厅就餐，还有糕点，这个月也做了十万以上的业绩，糕点的成本其实很低，主要还是损耗比较大。
不过，食材管理专家对糕点也是有效的，比菜肴的食材统计更容易些。
于倩儿也特别关注了这个，所以即便是超短保产品，过期损耗也很小，损耗基本集中在失败品上。
这大概也是手工跟工业流水线生产的区别之一，流水线生产这种损耗是很小的，反而库存才是很大的问题，一旦市场浮动比较大就会很惨。
游戏提示还没结束。
【神级餐厅：恭喜！在你的有效经营和各位店员的努力下，所经营店铺的业绩节节攀升，餐饮业协会和服务员培训学院都发来了贺电，并特别派人送来了祝贺礼物。】
【获得道具：京菜培训教程】
【获得道具：传菜专家培训教程】
又得到了两本专长教程，传菜专家跟张玲自带的一样，可说是超级及时雨了。
人一多，这个专长的用处极为好用。
顾梁都不用考虑，直接兑换了，交给白雪学习。
现在白雪还只有两个专长，眼明手快和宾至如归，已经进阶到领班，可学三个，还可以再学习一个。
眼明手快加传菜专家，估计在大堂传菜上，没有人能跟她比了。
菜谱类是京菜。
【京菜培训教程】
【说明：这是一本专长学习教程，由餐饮业协会编辑并出版，通过对这门课程的学习，可以掌握整个京菜的制作方法，核心主要是宫廷菜，以鲁菜和苏菜为主，结合其他菜系的所长，可谓包罗万象。】
【售价：积分】
【学习条件：见习厨师职业至少lv2】
京菜也包含很多苏菜和杭帮菜的风格，所以这个当做部分江南菜系也没问题。
不过鲁菜占比仍然比较大。
还有各系菜品进入京城后，融合发展出来的特色菜品。
这个也不用太多考虑，肯定给余菲音学习。
京菜里有不少点心的制作方法，譬如宫廷糕点，古代大概也只有宫廷里，每天吃个饭还加入不少点心的。
所以这个给余菲音是最合适的，不仅可以适应现在东山居主打江南风格菜的特点，还可以提高她的糕点制作水平，特别是高级感。
宫廷糕点在外型和色彩上是很考究的，这些都是高端糕点的特性。
以后出现鲁菜，再给她学一个，就完美了。
三个专长拥有极高的适应性，升级估计也会更快。
如果餐厅继续升级，专长的学习个数还继续增加的话，那么再学一门刀工，以适应高端菜的制作。
那简直就是最完美的培养路线了。
这两个专长的加入，倒是不用再重新分配工作了，就是余菲音方面，顾梁决定增加一些新菜品，让她负责。
具体增加哪些菜品，顾梁还在考虑，核心当然是价格高些的，也是时候提高一些客单价了。
目前，包厢不算，每天的平均客单价一直在两百六十到约两百九十之间浮动。
偶尔有低于两百六十，高于三百的，但次数都不多。
算上包厢的客单价，每日的浮动就很大了，但每月的平均客单价比较固定，在两百八十左右。
这个其实不算高，至少在东海市，算是很普通了，能拿到高性价比餐厅荣誉也是有点道理的，感觉就算不是之前利用促销，也迟早会得到。
当然，也因为是休闲餐厅类，就餐环境好些，品味也高些，造成喝酒的人少点。
酒水消费最大的是包厢，外面的卡座位酒水消费不多，几乎不会出现喝大量酒的情况，白酒也没有，目前白酒消费都在包厢。
反而鲜榨果汁消费很大。
现在顾梁虽然也算是超级机动人员，但他主要是餐点前负责一些，餐点开始他几乎不在后厨帮忙了。
因为在烹饪的口味上，他跟不上其他人了，做出来口味上差距会比较大。
餐馆类，毕竟不是简餐。
餐点比较忙的时候，他核心是在大堂，或去后厨送东西，有时也去前台，烹饪切配方面他基本不负责。
所谓后厨的协调，主要指的是餐点忙的时候，餐点前也不用。
所以后厨的具体协调，还是王美美她们几人负责为主，不需要顾梁插手，除非里面出现争吵。
宾客盈门的升级，很快就体现出来了，中午就直接比昨天多做了十桌，晚上那一餐也一样，这一天一下子做了七十五桌，基本接近美食节时期。
第二天也一样，接着都是接近美食节时期，双休一百五十桌以上，上班日七十来桌。
到了十二月中旬，双休已经干到一百七十桌以上了，只有一天下大雨不到八十桌，算是特例，其他时候就算下小雨业绩也不少。
上班日没什么变化，仍然七十桌上下，多的八十多桌也有，少的五十来桌也有过，但整体上的感觉仍然是七十来桌最常见。
营业额还在提升，估计迎宾大拿之类的加人气专长升级也有很大的原因，只要基础顾客人数在增加，那么业绩就会一直稳步上升。
宾客盈门专长的升级，叠加更加厉害，只是让这点看起来更明显而已。
十二月二十四和二十五日，圣诞节，两天直接爆满，都是两百桌以上，买糕点的人更是排成了长队。
中午人少很多，所以晚上那餐的翻台率已经超过三。
二十四日那天更是快接近四的翻台率，即便有技能加持，也显得极为繁忙。
二十五日晚上，一直到了九点半左右，最后一桌才离开。
【神级餐厅：可喜可贺！东山居的月营业收入终于冲到了百万规模】
【获得成就：百万营收】
【百万营收】
【一个业绩统计月内的营业额收入达到百万。】
【限制：餐厅等级必须“大众餐厅”以上才能获得】
【奖励：积分】
“终于百万了。”百万营业额是轻奢餐厅的升级条件，顾梁昨天就知道了，因为昨天就达到了。
而这个月具体的营业额超过一百十万。
不仅是餐厅就餐，还有糕点，这个月也做了十万以上的业绩，糕点的成本其实很低，主要还是损耗比较大。
不过，食材管理专家对糕点也是有效的，比菜肴的食材统计更容易些。
于倩儿也特别关注了这个，所以即便是超短保产品，过期损耗也很小，损耗基本集中在失败品上。
这大概也是手工跟工业流水线生产的区别之一，流水线生产这种损耗是很小的，反而库存才是很大的问题，一旦市场浮动比较大就会很惨。
游戏提示还没结束。
【神级餐厅：恭喜！在你的有效经营和各位店员的努力下，所经营店铺的业绩节节攀升，餐饮业协会和服务员培训学院都发来了贺电，并特别派人送来了祝贺礼物。】
【获得道具：京菜培训教程】
【获得道具：传菜专家培训教程】
又得到了两本专长教程，传菜专家跟张玲自带的一样，可说是超级及时雨了。
人一多，这个专长的用处极为好用。
顾梁都不用考虑，直接兑换了，交给白雪学习。
现在白雪还只有两个专长，眼明手快和宾至如归，已经进阶到领班，可学三个，还可以再学习一个。
眼明手快加传菜专家，估计在大堂传菜上，没有人能跟她比了。
菜谱类是京菜。
【京菜培训教程】
【说明：这是一本专长学习教程，由餐饮业协会编辑并出版，通过对这门课程的学习，可以掌握整个京菜的制作方法，核心主要是宫廷菜，以鲁菜和苏菜为主，结合其他菜系的所长，可谓包罗万象。】
【售价：积分】
【学习条件：见习厨师职业至少lv2】
京菜也包含很多苏菜和杭帮菜的风格，所以这个当做部分江南菜系也没问题。
不过鲁菜占比仍然比较大。
还有各系菜品进入京城后，融合发展出来的特色菜品。
这个也不用太多考虑，肯定给余菲音学习。
京菜里有不少点心的制作方法，譬如宫廷糕点，古代大概也只有宫廷里，每天吃个饭还加入不少点心的。
所以这个给余菲音是最合适的，不仅可以适应现在东山居主打江南风格菜的特点，还可以提高她的糕点制作水平，特别是高级感。
宫廷糕点在外型和色彩上是很考究的，这些都是高端糕点的特性。
以后出现鲁菜，再给她学一个，就完美了。
三个专长拥有极高的适应性，升级估计也会更快。
如果餐厅继续升级，专长的学习个数还继续增加的话，那么再学一门刀工，以适应高端菜的制作。
那简直就是最完美的培养路线了。
这两个专长的加入，倒是不用再重新分配工作了，就是余菲音方面，顾梁决定增加一些新菜品，让她负责。
具体增加哪些菜品，顾梁还在考虑，核心当然是价格高些的，也是时候提高一些客单价了。
目前，包厢不算，每天的平均客单价一直在两百六十到约两百九十之间浮动。
偶尔有低于两百六十，高于三百的，但次数都不多。
算上包厢的客单价，每日的浮动就很大了，但每月的平均客单价比较固定，在两百八十左右。
这个其实不算高，至少在东海市，算是很普通了，能拿到高性价比餐厅荣誉也是有点道理的，感觉就算不是之前利用促销，也迟早会得到。
当然，也因为是休闲餐厅类，就餐环境好些，品味也高些，造成喝酒的人少点。
酒水消费最大的是包厢，外面的卡座位酒水消费不多，几乎不会出现喝大量酒的情况，白酒也没有，目前白酒消费都在包厢。
反而鲜榨果汁消费很大。