第一百八十九章 复杂的烤制工序
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第190章 复杂的烤制工序
“小立刚去学校。”庞大叔答道，“他最近一直念叨着你，要是知道你今天来，回来估计得哭鼻子了。”
庞大叔可是知道，自己儿子对叶青到底有多崇拜。
尤其是随着最近叶青在网络上的大火。
那股崇拜就更加强烈了。
最近还一直喊着，长大后也要成为一个和叶青哥哥一样出色的漫画家。
这回要是知道因为自己提前去学校，错过了叶青的到来，肯定要哭了。
“没事，上次不是说他考试得了全年级第三么，我答应过他要送他一个礼物的，过几天就过来给他。”叶青笑道。
“这感情好，就是要让阿青你破费了。”庞大叔不大好意思道。
“没事，我送给小立的，是我自己制作的小玩意，不花钱的。”
“这样好，这样好。”庞大叔连忙道。
虽然他知道叶青现在作为大名人，肯定是不缺钱的。
但叶青帮助他们一家已经足够多了。
要是还让他破费的话，庞大叔总是有些不心安的。
取了酱饼之后，叶青三人就没再多留，离开小店。
回到家里后，叶青就开始忙碌起来。
出于好奇，顾清影和陆妍妍，也都待在一旁，想要看看，能让叶青如此精心准备的美食，到底要怎么制作的。
陆妍妍甚至还拿出手机来，想要将制作过程都拍下来。
然后就看到。
叶青先是将那个烤炉清洗干净，放在一旁晾着。
然后就开始处理那两只鹅。
叶青让摊档老板给他留的，都是五六斤重的，偏小一点的鹅。
太大的鹅的话，烤起来就没那么好掌握火候了。
先是将鹅掌，鹅翅斩去一部分。
再把鹅身里外残留的血水杂质清洗干净后，叶青开始调制酱料。
想要制作出好吃的烧鹅，有几个步骤是很重要的。
其中一个，就是酱料的调配。
顾清影和陆妍妍看到，叶青将盐、糖、八角粉、桂皮粉、沙姜粉多种调味料，调制在一起，得到一碗粉料之后，都有些愣然。
她们没想到，制作这个烧鹅，居然要用到这么多的调味料。
然而这还不止。
调好粉料之后，叶青又开始调制酱料。
这次的用料没那么多，但也不少，南乳，花生酱，芝麻酱，海鲜酱还有酱油等，也用了七八种酱料混合。
酱料调制好后，又用红醋，白醋，麦芽糖，玫瑰露酒等，调制了一个脆皮水。
把配料都调制好，叶青又切了些姜葱之类的配料。
将这些准备工作都做好后，他才开始对烧鹅进行腌制。
他将配置好的调料，按照比例，放进鹅的肚子里，再倒上一点高度白酒，接着用一根长长的钢针，将烧鹅肚子上的开口缝起来。
封住肚子里的调味料后，就是打气了。
用一个小型打气筒，从鹅的脖子处，进行皮下打气。
将整只鹅的皮骨之间，都打足气，表皮撑起，变得鼓鼓囊囊，确保不漏气之后。
就用加了小苏打的热水，将打了气的鹅进行浇淋定型，把鹅皮表面多余的油脂冲走。
淋完热水之后，又用冷水过一遍，就可以上之前配置好的脆皮水了。
将脆皮水均匀地浇淋在鹅的表皮上，确保每一处都没遗漏。
鹅上好皮水后，叶青就给两只鹅上挂钩，将其挂在阳台处，用风扇对着吹，好让其尽快地风干。
“好了，现在得等它们的表皮风干，然后才能进行下一步制作了。”
顾清影两个看完整个过程，最大的感觉就是，这道菜真的好复杂啊。
不过感叹完后，就是对这道烧鹅更加期待起来。
制作起来如此麻烦的一道菜，那它的味道，又该是何等美味？
“阿叶，等到它们风干之后，就可以进行烤制了？”顾清影问道。
“还不行，要再上一层脆皮浆，继续风干后，才可以烤制。”叶青回答。
“那等它们风干要多久？”陆妍妍问道。
“最少两三个小时吧。”
“好久啊！”陆妍妍惊叹，“这好像是伱第一次花费这么大的功夫，去做一道菜吧？”
就算是之前那道凤凰水晶，都没有费这么长的时间。
“所以你现在感受到了我的诚意了吧？”叶青笑道。
“嗯嗯！”
陆妍妍的头点得跟小鸡啄米似的。
何止是感受到诚意了啊，她简直的有点受宠若惊！
之前叶青为了给她赔礼道歉，说要做一道特别的菜式给她。
当时她还以为叶青是为了让她消气才那样说的。
没想到他还真的花费这么大的功夫来做一道菜。
这实在是让她太意外了。
“行了，让它们在这里吹着先，我们到里面去。”叶青道。
接下来，就是等待的时间了。
三人回到客厅，一边看着电视聊天，一边等待着。
叶青时不时出去翻动一下鹅，让其更好地风干，顺便再抽空调制了接下来要用到的脆皮浆。
不过在见识到这道烧鹅制作的复杂程度后，陆妍妍却是不想再吃酱饼了。
用她的话就是，现在饿一点无所谓，到时还能留多点肚子，来好好品尝叶青如此精心准备的美食了。
有人一起陪着的时间，还是挺快过的。
两个多小时后，叶青见两只鹅的表皮都风干了。
就将其拿进来，把脆皮浆上了之后，又挂出去继续风干。
而他，则开始要准备给烤炉生火了。
从角落位置，抬出一个麻袋，打开一看，里面是一捆捆切割整齐的木柴。
“要用木柴烤吗，不是用碳？”陆妍妍见状问道。
“当然不是，烧鹅是要用明火烧制的，这些都是我在网上买的果木柴，用这烧制出来的烧鹅，会有一股特殊的果木香气的。”叶青回答，
叶青将烤炉搬进厨房。
好在厨房的空间够大，不然还真不好放下这个大家伙。
当初在知道自己的厨艺可以升级之后，叶青就将厨房改制过一番，去除一些不必要的障碍，使得里面空间很大，可以让他尽情地发挥。
脆皮浆的风干，还是挺快的。
等叶青将火生起来，炉内温度升至差不多后，阳台外面的两只鹅，也已经风干得刚刚好。
叶青小心地将两只鹅挂进烤炉内，开始正式的烧制。
接下来的事情，就要简单多了。
叶青只需要把控好火候，通过观察口观看烧鹅表皮的颜色变化，来控制火候的大小。
然后，差不过一个小时后，叶青开始关火。
等到炉内的温度稍降，开始将里面的两只烧鹅，慢慢地往外取出。
听到叶青说烧鹅快烤好后，早就跑进厨房的顾清影和陆妍妍。
在看到叶青将两只红通通的烧鹅从烤炉内取出的时候，全都忍不住发出了一声惊叹。
“小立刚去学校。”庞大叔答道，“他最近一直念叨着你，要是知道你今天来，回来估计得哭鼻子了。”
庞大叔可是知道，自己儿子对叶青到底有多崇拜。
尤其是随着最近叶青在网络上的大火。
那股崇拜就更加强烈了。
最近还一直喊着，长大后也要成为一个和叶青哥哥一样出色的漫画家。
这回要是知道因为自己提前去学校，错过了叶青的到来，肯定要哭了。
“没事，上次不是说他考试得了全年级第三么，我答应过他要送他一个礼物的，过几天就过来给他。”叶青笑道。
“这感情好，就是要让阿青你破费了。”庞大叔不大好意思道。
“没事，我送给小立的，是我自己制作的小玩意，不花钱的。”
“这样好，这样好。”庞大叔连忙道。
虽然他知道叶青现在作为大名人，肯定是不缺钱的。
但叶青帮助他们一家已经足够多了。
要是还让他破费的话，庞大叔总是有些不心安的。
取了酱饼之后，叶青三人就没再多留，离开小店。
回到家里后，叶青就开始忙碌起来。
出于好奇，顾清影和陆妍妍，也都待在一旁，想要看看，能让叶青如此精心准备的美食，到底要怎么制作的。
陆妍妍甚至还拿出手机来，想要将制作过程都拍下来。
然后就看到。
叶青先是将那个烤炉清洗干净，放在一旁晾着。
然后就开始处理那两只鹅。
叶青让摊档老板给他留的，都是五六斤重的，偏小一点的鹅。
太大的鹅的话，烤起来就没那么好掌握火候了。
先是将鹅掌，鹅翅斩去一部分。
再把鹅身里外残留的血水杂质清洗干净后，叶青开始调制酱料。
想要制作出好吃的烧鹅，有几个步骤是很重要的。
其中一个，就是酱料的调配。
顾清影和陆妍妍看到，叶青将盐、糖、八角粉、桂皮粉、沙姜粉多种调味料，调制在一起，得到一碗粉料之后，都有些愣然。
她们没想到，制作这个烧鹅，居然要用到这么多的调味料。
然而这还不止。
调好粉料之后，叶青又开始调制酱料。
这次的用料没那么多，但也不少，南乳，花生酱，芝麻酱，海鲜酱还有酱油等，也用了七八种酱料混合。
酱料调制好后，又用红醋，白醋，麦芽糖，玫瑰露酒等，调制了一个脆皮水。
把配料都调制好，叶青又切了些姜葱之类的配料。
将这些准备工作都做好后，他才开始对烧鹅进行腌制。
他将配置好的调料，按照比例，放进鹅的肚子里，再倒上一点高度白酒，接着用一根长长的钢针，将烧鹅肚子上的开口缝起来。
封住肚子里的调味料后，就是打气了。
用一个小型打气筒，从鹅的脖子处，进行皮下打气。
将整只鹅的皮骨之间，都打足气，表皮撑起，变得鼓鼓囊囊，确保不漏气之后。
就用加了小苏打的热水，将打了气的鹅进行浇淋定型，把鹅皮表面多余的油脂冲走。
淋完热水之后，又用冷水过一遍，就可以上之前配置好的脆皮水了。
将脆皮水均匀地浇淋在鹅的表皮上，确保每一处都没遗漏。
鹅上好皮水后，叶青就给两只鹅上挂钩，将其挂在阳台处，用风扇对着吹，好让其尽快地风干。
“好了，现在得等它们的表皮风干，然后才能进行下一步制作了。”
顾清影两个看完整个过程，最大的感觉就是，这道菜真的好复杂啊。
不过感叹完后，就是对这道烧鹅更加期待起来。
制作起来如此麻烦的一道菜，那它的味道，又该是何等美味？
“阿叶，等到它们风干之后，就可以进行烤制了？”顾清影问道。
“还不行，要再上一层脆皮浆，继续风干后，才可以烤制。”叶青回答。
“那等它们风干要多久？”陆妍妍问道。
“最少两三个小时吧。”
“好久啊！”陆妍妍惊叹，“这好像是伱第一次花费这么大的功夫，去做一道菜吧？”
就算是之前那道凤凰水晶，都没有费这么长的时间。
“所以你现在感受到了我的诚意了吧？”叶青笑道。
“嗯嗯！”
陆妍妍的头点得跟小鸡啄米似的。
何止是感受到诚意了啊，她简直的有点受宠若惊！
之前叶青为了给她赔礼道歉，说要做一道特别的菜式给她。
当时她还以为叶青是为了让她消气才那样说的。
没想到他还真的花费这么大的功夫来做一道菜。
这实在是让她太意外了。
“行了，让它们在这里吹着先，我们到里面去。”叶青道。
接下来，就是等待的时间了。
三人回到客厅，一边看着电视聊天，一边等待着。
叶青时不时出去翻动一下鹅，让其更好地风干，顺便再抽空调制了接下来要用到的脆皮浆。
不过在见识到这道烧鹅制作的复杂程度后，陆妍妍却是不想再吃酱饼了。
用她的话就是，现在饿一点无所谓，到时还能留多点肚子，来好好品尝叶青如此精心准备的美食了。
有人一起陪着的时间，还是挺快过的。
两个多小时后，叶青见两只鹅的表皮都风干了。
就将其拿进来，把脆皮浆上了之后，又挂出去继续风干。
而他，则开始要准备给烤炉生火了。
从角落位置，抬出一个麻袋，打开一看，里面是一捆捆切割整齐的木柴。
“要用木柴烤吗，不是用碳？”陆妍妍见状问道。
“当然不是，烧鹅是要用明火烧制的，这些都是我在网上买的果木柴，用这烧制出来的烧鹅，会有一股特殊的果木香气的。”叶青回答，
叶青将烤炉搬进厨房。
好在厨房的空间够大，不然还真不好放下这个大家伙。
当初在知道自己的厨艺可以升级之后，叶青就将厨房改制过一番，去除一些不必要的障碍，使得里面空间很大，可以让他尽情地发挥。
脆皮浆的风干，还是挺快的。
等叶青将火生起来，炉内温度升至差不多后，阳台外面的两只鹅，也已经风干得刚刚好。
叶青小心地将两只鹅挂进烤炉内，开始正式的烧制。
接下来的事情，就要简单多了。
叶青只需要把控好火候，通过观察口观看烧鹅表皮的颜色变化，来控制火候的大小。
然后，差不过一个小时后，叶青开始关火。
等到炉内的温度稍降，开始将里面的两只烧鹅，慢慢地往外取出。
听到叶青说烧鹅快烤好后，早就跑进厨房的顾清影和陆妍妍。
在看到叶青将两只红通通的烧鹅从烤炉内取出的时候，全都忍不住发出了一声惊叹。