第139章 百香楼东家
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李开在外面等候着，半个小时之后，随着几位旗袍服务员端上了几道菜，李开也不禁眼前一亮。
不得不说，任天明做的这几道菜，色香味俱全。
不愧是在御膳房工作过的厨师，李开拿起筷子品尝了几口，顿时便被这几道菜惊艳得瞪大眼睛。
“说说，这几道菜叫什么名字？”
任天明抬手揭开青花蒸笼，热气中露出一朵用胡萝卜雕成的牡丹，花瓣上还凝着水珠：“这道是国色天香，取山间鲜笋切片，用火腿高汤煨足三个时辰，佐以蜂蜜与松仁碎。”
他指尖划过青瓷盘边缘，盘中嫩黄的蛋羹上，用香菇丝摆出展翅凤凰的形状。
“这叫凤鸣朝阳，蛋黄过筛十七次，配的是刚上市的河虾仁。”
最后一道菜用朱漆食盒呈上，掀开时香气扑鼻——整块羊排被蜜酱烤得金黄，肋排间填满核桃碎与葡萄干，盘底用焦糖浇出蜿蜒山脉的形状。
“此菜名山河锦绣。”
任天明笑道：“羊排先用黄酒腌过，再以果木慢烤，甜中带咸，最是下饭。”
李开夹起一箸笋片送入口中，鲜美的滋味让他挑眉：“御膳房的菜果然讲究。”
“那我请问一下，这些菜的售价是多少？”
任天明笑着说道：“其中最贵的，便是这山河锦绣，我建议东家售价一千八百文。”
一千八百文，那就是快二两银子。
在这个时代，价格确实不便宜。
毕竟许多老百姓，两个月才能赚到一两银子。
李开微微一笑，说道：“不，太便宜了，我觉得至少也要卖十八两银子。”
闻言，任天明瞪大眼睛，一脸的震惊。
“十八两银子？这也太多了！东家，这菜虽然味道美味，但也不值十八两银子啊！”
李开微微一笑，说道：“现在不值，但马上就值了！”
“你这菜有一个致命缺陷，你知道是什么吗？”
闻言，任天明摇了摇头，有些疑惑。
“我不知道。”
“你的菜最大的缺陷，就是菜量太大了！”
李开说道。
任天明更加疑惑不解了：“菜量大这也叫缺陷？”
不是菜量越大，越有性价比吗？这为什么叫缺陷呢？
李开解释道：“没错，只有低端的餐馆，才会选择用这么大的菜量！”
“而我们要打造的，是最顶级的酒楼，菜量一定不要太大！太大的话，反而显得我们酒楼太低端！”
“其次，无论是多么美味的美食，只要超过三口，一定会让人觉得腻！”
“所以，一定要让客人在三口内把饭菜吃完！这样客人才会觉得这道菜美味无比，回味无穷！”
“拿一个空盘子来，我教你如何正确摆盘！”
很快，一个空盘子便拿了过来。
李开接过空盘，从袖中取出一方雪白绢帕垫在掌心，捏起竹筷夹起三片笋尖，在盘中摆成扇形。
任天明瞪大双眼，看着他将松仁碎撒成星点状，又用指尖蘸了火腿高汤，在盘边画出三道蜿蜒的金褐色纹路：“看到了吗？这叫‘留白’，就像文人画里的飞白笔触，让食客的目光有落点。”
他示意服务员取来半朵雕刻成莲花的萝卜，用竹刀削下薄薄一片，卷成花苞状立在盘角：“这道‘国色天香’，以后只盛七片笋尖，每片必须大小一致，摆成北斗七星的形状。”
说着又将羊排切成拇指长的小块，在朱漆盘中码成金字塔形，顶端插一根牙签，串着颗晶莹的葡萄干：“山河锦绣改为每人份，用小鼎分装，鼎下点温茶烛——记住，客人不是来吃饱的，是来吃‘讲究’的。”
任天明咽了咽口水，看着被“精简”到原先五分之一量的菜肴，忽然明白过来：“东家是要让每道菜都像艺术品，越吃不着，越惦记？”
李开笑了笑，点了点头，最后，他从自己的口袋里取出了一包味精。
“真正的秘密武器，在这里。”
“这是我自己发明的调味剂，名叫味精。”
“以后每一道菜，做法不变，但是在出锅之前，必须撒一些味精！”
说罢，李开便把味精交给了任天明。
“味精？这是何物？从来没有听说过啊！”
李开笑了笑，说道：“你可以把味精撒到菜里，品尝一下！”
任天明狐疑地捏起一小撮乳白粉末撒进菜里，用筷子轻轻翻动。
当第一口笋尖触到舌尖时，他瞳孔骤缩，喉间发出难以置信的低吟。
原本鲜美的高汤滋味竟被骤然放大数倍，仿佛山野间所有的灵气都浓缩在这一口里，连松仁碎都带上了一层清润的甜。
“这、这是……”
他手一抖，差点打翻盘子。
“小人在御膳房尝过无数山珍海味，却从未想过世间竟有能让鲜味‘活过来’的东西！”
李开看着他震惊的模样轻笑，指尖敲了敲味精纸包：“这东西取自粮食精华，只需少许就能提鲜增味，以后鼎福楼的菜要想让人吃一次就忘不了……”
任天明兴奋道“多谢东家赐宝！若用这味精入菜，莫说十八两银子，便是三十两，那些达官显贵也会抢破头来尝！”
李开笑了笑，接着又交代了任天明一些细节。
至此，鼎福楼所有的准备工作便都差不多了。
李开看向了顾灵儿，道：“现在，可以利用你顾家的人脉，广发请帖了！”
“鼎福楼的开业时间，正式定在两天后的中午！”
顾灵儿微微点头，道：“放心吧，交给我吧！”
接着，李开便准备离开鼎福楼。
但就在此时，门外突然冲进来了一伙不速之客！
这群人人数很多，足足有十几人！
这十几人个个五大三粗，穿着统一的黑布衣，一看便是某个大户人家的护卫。
而被他们围在中央的男人，是一个三十多岁的中年男人。
男人满脸傲意，手里把玩着两枚文玩核桃，腰间佩戴着一块价值不菲的玉佩。
“呦，这里便是新开的酒楼啊？东家是谁啊？让他出来见我！”
李开一挑眉，道：“我就是东家，你是谁？”
不得不说，任天明做的这几道菜，色香味俱全。
不愧是在御膳房工作过的厨师，李开拿起筷子品尝了几口，顿时便被这几道菜惊艳得瞪大眼睛。
“说说，这几道菜叫什么名字？”
任天明抬手揭开青花蒸笼，热气中露出一朵用胡萝卜雕成的牡丹，花瓣上还凝着水珠：“这道是国色天香，取山间鲜笋切片，用火腿高汤煨足三个时辰，佐以蜂蜜与松仁碎。”
他指尖划过青瓷盘边缘，盘中嫩黄的蛋羹上，用香菇丝摆出展翅凤凰的形状。
“这叫凤鸣朝阳，蛋黄过筛十七次，配的是刚上市的河虾仁。”
最后一道菜用朱漆食盒呈上，掀开时香气扑鼻——整块羊排被蜜酱烤得金黄，肋排间填满核桃碎与葡萄干，盘底用焦糖浇出蜿蜒山脉的形状。
“此菜名山河锦绣。”
任天明笑道：“羊排先用黄酒腌过，再以果木慢烤，甜中带咸，最是下饭。”
李开夹起一箸笋片送入口中，鲜美的滋味让他挑眉：“御膳房的菜果然讲究。”
“那我请问一下，这些菜的售价是多少？”
任天明笑着说道：“其中最贵的，便是这山河锦绣，我建议东家售价一千八百文。”
一千八百文，那就是快二两银子。
在这个时代，价格确实不便宜。
毕竟许多老百姓，两个月才能赚到一两银子。
李开微微一笑，说道：“不，太便宜了，我觉得至少也要卖十八两银子。”
闻言，任天明瞪大眼睛，一脸的震惊。
“十八两银子？这也太多了！东家，这菜虽然味道美味，但也不值十八两银子啊！”
李开微微一笑，说道：“现在不值，但马上就值了！”
“你这菜有一个致命缺陷，你知道是什么吗？”
闻言，任天明摇了摇头，有些疑惑。
“我不知道。”
“你的菜最大的缺陷，就是菜量太大了！”
李开说道。
任天明更加疑惑不解了：“菜量大这也叫缺陷？”
不是菜量越大，越有性价比吗？这为什么叫缺陷呢？
李开解释道：“没错，只有低端的餐馆，才会选择用这么大的菜量！”
“而我们要打造的，是最顶级的酒楼，菜量一定不要太大！太大的话，反而显得我们酒楼太低端！”
“其次，无论是多么美味的美食，只要超过三口，一定会让人觉得腻！”
“所以，一定要让客人在三口内把饭菜吃完！这样客人才会觉得这道菜美味无比，回味无穷！”
“拿一个空盘子来，我教你如何正确摆盘！”
很快，一个空盘子便拿了过来。
李开接过空盘，从袖中取出一方雪白绢帕垫在掌心，捏起竹筷夹起三片笋尖，在盘中摆成扇形。
任天明瞪大双眼，看着他将松仁碎撒成星点状，又用指尖蘸了火腿高汤，在盘边画出三道蜿蜒的金褐色纹路：“看到了吗？这叫‘留白’，就像文人画里的飞白笔触，让食客的目光有落点。”
他示意服务员取来半朵雕刻成莲花的萝卜，用竹刀削下薄薄一片，卷成花苞状立在盘角：“这道‘国色天香’，以后只盛七片笋尖，每片必须大小一致，摆成北斗七星的形状。”
说着又将羊排切成拇指长的小块，在朱漆盘中码成金字塔形，顶端插一根牙签，串着颗晶莹的葡萄干：“山河锦绣改为每人份，用小鼎分装，鼎下点温茶烛——记住，客人不是来吃饱的，是来吃‘讲究’的。”
任天明咽了咽口水，看着被“精简”到原先五分之一量的菜肴，忽然明白过来：“东家是要让每道菜都像艺术品，越吃不着，越惦记？”
李开笑了笑，点了点头，最后，他从自己的口袋里取出了一包味精。
“真正的秘密武器，在这里。”
“这是我自己发明的调味剂，名叫味精。”
“以后每一道菜，做法不变，但是在出锅之前，必须撒一些味精！”
说罢，李开便把味精交给了任天明。
“味精？这是何物？从来没有听说过啊！”
李开笑了笑，说道：“你可以把味精撒到菜里，品尝一下！”
任天明狐疑地捏起一小撮乳白粉末撒进菜里，用筷子轻轻翻动。
当第一口笋尖触到舌尖时，他瞳孔骤缩，喉间发出难以置信的低吟。
原本鲜美的高汤滋味竟被骤然放大数倍，仿佛山野间所有的灵气都浓缩在这一口里，连松仁碎都带上了一层清润的甜。
“这、这是……”
他手一抖，差点打翻盘子。
“小人在御膳房尝过无数山珍海味，却从未想过世间竟有能让鲜味‘活过来’的东西！”
李开看着他震惊的模样轻笑，指尖敲了敲味精纸包：“这东西取自粮食精华，只需少许就能提鲜增味，以后鼎福楼的菜要想让人吃一次就忘不了……”
任天明兴奋道“多谢东家赐宝！若用这味精入菜，莫说十八两银子，便是三十两，那些达官显贵也会抢破头来尝！”
李开笑了笑，接着又交代了任天明一些细节。
至此，鼎福楼所有的准备工作便都差不多了。
李开看向了顾灵儿，道：“现在，可以利用你顾家的人脉，广发请帖了！”
“鼎福楼的开业时间，正式定在两天后的中午！”
顾灵儿微微点头，道：“放心吧，交给我吧！”
接着，李开便准备离开鼎福楼。
但就在此时，门外突然冲进来了一伙不速之客！
这群人人数很多，足足有十几人！
这十几人个个五大三粗，穿着统一的黑布衣，一看便是某个大户人家的护卫。
而被他们围在中央的男人，是一个三十多岁的中年男人。
男人满脸傲意，手里把玩着两枚文玩核桃，腰间佩戴着一块价值不菲的玉佩。
“呦，这里便是新开的酒楼啊？东家是谁啊？让他出来见我！”
李开一挑眉，道：“我就是东家，你是谁？”