第93章 卤味教学
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江天看了眼时间，已经是早上的九点来钟了。
离开卧室，林婉清正在客厅里做瑜伽。
她对身材管理很严格，一旦有时间就锻炼，所以哪怕婚后那么多年，她的身材依然傲人。
“老公，你醒啦。”林婉清见江天出门，停下了动作，“饿不饿？我买了包子和油条豆浆，你吃点。”
“嗯嗯，好。”
江天洗漱完了后，便骑着自己的三蹦子去菜市场了，去买卤味所需要的材料。
一些蔬菜类的，今早已经让人送过来了，江天要买的，是一些肉类。
各种鸭货，还有鹌鹑蛋这些东西，江天都象征性的买了些。
肉类加起来的话，大概有个十斤左右，蔬菜另算！
要说卤味最畅销的还得是鸭货，主要是这玩意像追剧的时候，或者吃个炒饭的时候，最搭配！
回到家的时候，才十点钟，林婉清正在阳台的跑步机上跑步，晨光的映射下，额头冒着细密的汗水，江天问道：“老婆，你好端端的跑步干什么？”
林婉清美眸之中荡漾着幽怨之意：“好意思说！你摆摊的这几天，我都吃胖了！”
江天做的炒饭和红烧肉简直太好吃了，林婉清几乎每天都要吃。
江天哭笑不得道：“胖点就胖点呗！我又不嫌弃你。”
“我是为了健康。”林婉清一本正经道：“我老家有个朋友，和我差不多年纪大，二百来斤，她每天都会吃很多很多，你猜去年怎么着？”
江天愣了愣：“不会是......去世了吧？”
林婉清关掉了跑步机，脸色很是严肃的走到了江天的身边：“是的。”
江天心有余悸：“我去......真的啊？太可怕了！那咱还是瘦点好。”
谁料，林婉清却拍了拍江天的肩膀：“和胖瘦有什么关系？她是出车祸了。”
“嗯？”
江天一愣，
林婉清捂嘴轻笑：“我去洗澡了。”
江天呆滞的看着林婉清的背影，
好半天才反应过来，
原来是逗自己的！！
......
江天来到了厨房，准备先做卤味。
需要材料如下：各种鸭货（鸭脖\/鸭翅\/鸭掌等等）差不多十斤，除此之外，还有蔬菜（藕片\/金针菇\/土豆等）。
需要的香料有：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒（提前泡水）。
需要的酱料：酱料：生抽、老抽、冰糖、甜面酱、冰糖红糖，盐，鸡精。
需要的调料：调料：葱、姜、料酒、豆油、啤酒 1 瓶。
首先，是刚才买来的各种蔬菜和鸭货给用清水冲洗干净。
锅中倒入冷水，鸭货冷水下锅，放葱段和姜片，再放入料酒，点火煮至沸腾后，撇去血沫。
把鸭货给捞出来，用冷水冲洗，这一步很关键，如果是用温水或者热水，做出来的鸭货肉质可能会比较散。
而用冷水冲洗，肉质会比较的紧凑，有嚼劲。
冲洗好的鸭货放在卤锅里，江天用的是不锈钢桶，因为可以一次性卤很多。
接下来，就要准备料包了。
考虑到众口难调，江天做的是微辣口味。
干辣椒30g，满天星辣椒20g，花椒20g，麻椒30g，小茴香10g，桂皮15g，香叶8个，莓果2个，白芷7g，八角7个。
干辣椒提前用水泡，可以过滤杂质，避免发苦。
接下来接着准备酱料。
冰糖200克，红糖300克，生抽400毫升，老抽200毫升，甜面酱150克，盐3勺，鸡精2勺。
准备好卤料包和酱料后，下面开始制作满级卤味。
把干辣椒，卤料包，以及酱料统统都倒入装鸭货的锅中，再放入豆油350毫升。
接着，几片生姜用来去腥，一瓶大绿棒子啤酒倒入锅中，再加入开水淹没鸭货。
卤料包要沉底放，不然容易发挥不出来它的味道。
开火！
不用盖盖子，就用大火给煮开。
水开之后，大火煮个两三分钟，接着盖上盖子转中小火再煮个30分钟左右。
接下来就是等待了，
江天先去忙活其他的，林婉清洗完澡后也进来帮忙。
半个小时后，桶里就炖煮的差不多了。
打开盖子，放入各种蔬菜。
用勺子搅拌一下，让蔬菜尽可能的去沉底卤入味。
再次盖上盖子，依旧中小火卤个十来分钟。
十五分钟后，掀开锅盖的瞬间，一股混合着鲜香麻辣，酱香肉香的热浪扑面而来，让人不由自主的深吸一口气。
一开始，是八角桂皮草果等交织的醇厚料香，裹挟着花椒和干辣椒的灼热气息，还带着略微的麻意。
紧跟着而来的，便是酱油和甜面酱的浓郁酱香，混合着冰糖的微甜和啤酒的麦芽香，在湿热的蒸汽中散发着令人垂涎的咸鲜感。
最后，是鸭货本身的油脂香味，经过长时间的炖煮变的很入味，油脂和卤汁交融的醇厚感仿佛让空气都染上了这勾人的味道。
卤锅里，表面浮着一层琥珀色的油花，热气蒸腾间，香气顺着厨房的门缝溜进客厅，不多时，整个家里都飘荡着卤香味。
林婉清眸光发亮，抱着江天的胳膊道：“老公，这卤味也太香了吧，我可以尝一尝吗？”
江天摇摇头：“还不行！需要等个几小时。”
卤味，最重要的就是吃它的卤香味。
现在还需要浸泡一段时间，越久吃着越香。
刚出锅的卤味，还没有完全的入味，所以味道会偏淡点。
“啊？”林婉清楚楚可怜道：“你就让我先尝一块嘛。”
林婉清声音娇滴滴的，
江天最害怕她撒娇了，
杀伤力太强！
根本把持不住。
“行行行！”
江天笑了笑：“那你想吃什么？我给你夹出来。”
林婉清看了眼炖煮的卤味，想了想道：“一个鸭翅！一个鸭掌！嗯......再来个藕片！”
“好嘞！”
江天拿起长筷子，把林婉清想吃的卤味给她夹了出来放在盘子里。
“谢谢老公！”
“不客气老婆。”
把东西拿到餐桌上，林婉清像个幼儿园等开饭的小朋友一样，早早的便拿着筷子等着了。
“有点热，我帮你吹吹再吃！呼~”
“喏！差不多了！”
鸭货和藕片还冒着热气，但林婉清根本等不了了，夹起一块藕片便放在了嘴里......
【义父们，孩儿今天吃了麻辣烫，你们呢？】
离开卧室，林婉清正在客厅里做瑜伽。
她对身材管理很严格，一旦有时间就锻炼，所以哪怕婚后那么多年，她的身材依然傲人。
“老公，你醒啦。”林婉清见江天出门，停下了动作，“饿不饿？我买了包子和油条豆浆，你吃点。”
“嗯嗯，好。”
江天洗漱完了后，便骑着自己的三蹦子去菜市场了，去买卤味所需要的材料。
一些蔬菜类的，今早已经让人送过来了，江天要买的，是一些肉类。
各种鸭货，还有鹌鹑蛋这些东西，江天都象征性的买了些。
肉类加起来的话，大概有个十斤左右，蔬菜另算！
要说卤味最畅销的还得是鸭货，主要是这玩意像追剧的时候，或者吃个炒饭的时候，最搭配！
回到家的时候，才十点钟，林婉清正在阳台的跑步机上跑步，晨光的映射下，额头冒着细密的汗水，江天问道：“老婆，你好端端的跑步干什么？”
林婉清美眸之中荡漾着幽怨之意：“好意思说！你摆摊的这几天，我都吃胖了！”
江天做的炒饭和红烧肉简直太好吃了，林婉清几乎每天都要吃。
江天哭笑不得道：“胖点就胖点呗！我又不嫌弃你。”
“我是为了健康。”林婉清一本正经道：“我老家有个朋友，和我差不多年纪大，二百来斤，她每天都会吃很多很多，你猜去年怎么着？”
江天愣了愣：“不会是......去世了吧？”
林婉清关掉了跑步机，脸色很是严肃的走到了江天的身边：“是的。”
江天心有余悸：“我去......真的啊？太可怕了！那咱还是瘦点好。”
谁料，林婉清却拍了拍江天的肩膀：“和胖瘦有什么关系？她是出车祸了。”
“嗯？”
江天一愣，
林婉清捂嘴轻笑：“我去洗澡了。”
江天呆滞的看着林婉清的背影，
好半天才反应过来，
原来是逗自己的！！
......
江天来到了厨房，准备先做卤味。
需要材料如下：各种鸭货（鸭脖\/鸭翅\/鸭掌等等）差不多十斤，除此之外，还有蔬菜（藕片\/金针菇\/土豆等）。
需要的香料有：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒（提前泡水）。
需要的酱料：酱料：生抽、老抽、冰糖、甜面酱、冰糖红糖，盐，鸡精。
需要的调料：调料：葱、姜、料酒、豆油、啤酒 1 瓶。
首先，是刚才买来的各种蔬菜和鸭货给用清水冲洗干净。
锅中倒入冷水，鸭货冷水下锅，放葱段和姜片，再放入料酒，点火煮至沸腾后，撇去血沫。
把鸭货给捞出来，用冷水冲洗，这一步很关键，如果是用温水或者热水，做出来的鸭货肉质可能会比较散。
而用冷水冲洗，肉质会比较的紧凑，有嚼劲。
冲洗好的鸭货放在卤锅里，江天用的是不锈钢桶，因为可以一次性卤很多。
接下来，就要准备料包了。
考虑到众口难调，江天做的是微辣口味。
干辣椒30g，满天星辣椒20g，花椒20g，麻椒30g，小茴香10g，桂皮15g，香叶8个，莓果2个，白芷7g，八角7个。
干辣椒提前用水泡，可以过滤杂质，避免发苦。
接下来接着准备酱料。
冰糖200克，红糖300克，生抽400毫升，老抽200毫升，甜面酱150克，盐3勺，鸡精2勺。
准备好卤料包和酱料后，下面开始制作满级卤味。
把干辣椒，卤料包，以及酱料统统都倒入装鸭货的锅中，再放入豆油350毫升。
接着，几片生姜用来去腥，一瓶大绿棒子啤酒倒入锅中，再加入开水淹没鸭货。
卤料包要沉底放，不然容易发挥不出来它的味道。
开火！
不用盖盖子，就用大火给煮开。
水开之后，大火煮个两三分钟，接着盖上盖子转中小火再煮个30分钟左右。
接下来就是等待了，
江天先去忙活其他的，林婉清洗完澡后也进来帮忙。
半个小时后，桶里就炖煮的差不多了。
打开盖子，放入各种蔬菜。
用勺子搅拌一下，让蔬菜尽可能的去沉底卤入味。
再次盖上盖子，依旧中小火卤个十来分钟。
十五分钟后，掀开锅盖的瞬间，一股混合着鲜香麻辣，酱香肉香的热浪扑面而来，让人不由自主的深吸一口气。
一开始，是八角桂皮草果等交织的醇厚料香，裹挟着花椒和干辣椒的灼热气息，还带着略微的麻意。
紧跟着而来的，便是酱油和甜面酱的浓郁酱香，混合着冰糖的微甜和啤酒的麦芽香，在湿热的蒸汽中散发着令人垂涎的咸鲜感。
最后，是鸭货本身的油脂香味，经过长时间的炖煮变的很入味，油脂和卤汁交融的醇厚感仿佛让空气都染上了这勾人的味道。
卤锅里，表面浮着一层琥珀色的油花，热气蒸腾间，香气顺着厨房的门缝溜进客厅，不多时，整个家里都飘荡着卤香味。
林婉清眸光发亮，抱着江天的胳膊道：“老公，这卤味也太香了吧，我可以尝一尝吗？”
江天摇摇头：“还不行！需要等个几小时。”
卤味，最重要的就是吃它的卤香味。
现在还需要浸泡一段时间，越久吃着越香。
刚出锅的卤味，还没有完全的入味，所以味道会偏淡点。
“啊？”林婉清楚楚可怜道：“你就让我先尝一块嘛。”
林婉清声音娇滴滴的，
江天最害怕她撒娇了，
杀伤力太强！
根本把持不住。
“行行行！”
江天笑了笑：“那你想吃什么？我给你夹出来。”
林婉清看了眼炖煮的卤味，想了想道：“一个鸭翅！一个鸭掌！嗯......再来个藕片！”
“好嘞！”
江天拿起长筷子，把林婉清想吃的卤味给她夹了出来放在盘子里。
“谢谢老公！”
“不客气老婆。”
把东西拿到餐桌上，林婉清像个幼儿园等开饭的小朋友一样，早早的便拿着筷子等着了。
“有点热，我帮你吹吹再吃！呼~”
“喏！差不多了！”
鸭货和藕片还冒着热气，但林婉清根本等不了了，夹起一块藕片便放在了嘴里......
【义父们，孩儿今天吃了麻辣烫，你们呢？】